Salsichas

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Como fazer
  1. Salsichas O preparo caseiro de salsichas é um pouco complicado.
  2. Em primeiro lugar, você precisa saber que nunca vai conseguir uma salsicha como aquelas compradas prontas.
  3. É que as indústrias possuem máquinas especiais para triturar a carne, temperos e misturas secretas que guardam a sete chaves.
  4. Você pode tentar usar um liqüidificador mas, geralmente, ele não tem a potência necessária para obter uma pasta homogêneo de carnes.
  5. Mesmo assim, se quiser tentar fazer uma coisa parecida, experimente estas receitas: - 1 kg de carne de vaca - 400 g de toucinho - 1 colher rasa (sobremesa) de sal - 1 colher (chá) de dourafix ou hexacor (para o tom rosado da salsicha) - 1 colher (sopa) de condimento para salsicha - 1 colher (sobremesa) de cura rápida - 1 colher (café) fumedex ou fumarão (essência de fumaça) - 1 copo de água - 1 colher (chá) de polvilho doce - 1/2 copo de farinha de mandioca crua ou ligador ou amido de milho - corante vegetal de urucum ou colorau (para o tom avermelhado do lado de fora da salsicha) Modo de Preparo Escolha carne de boa qualidade.
  6. Quanto melhor a carne, melhor a qualidade da salsicha (desde alcatra, patinho, até filé mignon).
  7. Não servem peças com muito nervo.
  8. Retire toda a gordura visível.
  9. Moa a carne duas vezes e passe no processador de alimentos até obter uma substância pastosa.
  10. Adicione os temperos, misturando bem.
  11. Atenção, o tempero para lingüiça não serve para salsicha.
  12. Embutir em tripas de carneiro usando um funil ou decorador de bolo.
  13. Deixe pendurado por uma hora para que escorra e evapore o excesso de água.
  14. Leve em assadeira ao forno (com a porta entreaberta para não estourar as salsichas) até obter uma cor rosada-avermelhada.
  15. Retire do forno e coloque em água com corante em 70-75ºC por 10 minutos.
  16. Dar um choque térmico logo após o cozimento, ou seja, passar em água corrente fria para que a salsicha esfrie rapidamente, evitando qualquer contaminação.
  17. Deixe pendurada até secar.
  18. As tripas mais curtas facilitam o trabalho.
  19. Fazer um nó ou passar um barbante ou linha de bordar grossa na ponta entre as salsichas.
  20. A tripa de carneiro é muito delicada, de manuseio mais difícil.
  21. Porém mesmo que a tripe fure durante a estripação, não se preocupe: no cozimento a própria carne tapa o buraco.
  22. Somente o excesso de carne escapa pelo furo.

Receita indicada por Vilma Cacciaguerra
Tags: Salsicha, Filé mignon
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