Ensalada de alcachofras y langostinos con vinagreta de nueces

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Ensalada de alcachofras y langostinos con vinagreta de nueces
Ensalada de alcachofras y langostinos con vinagreta de nueces
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Ingredientes
  • 400 g de alcachofas
  • 280 g de langostinos
  • 200 g de espárragos blancos
  • 120 g de habitas o guisantes
  • Una pizca de azúcar
  • 1 lollo rosso
  • 1 hoja roble
  • 1 escarola
  • 1 cebolla roja
  • Vinagreta de nueces
  • 120 g nueces de California
  • 0,8 dl de aceite virgen extra
  • 0,02 dl de vinagre
  • ½ manojo de cebollino
Como fazer
  1. Cocer los langostinos en agua.
  2. Enfriar rápidamente sumergiéndolos en agua con hielo y una pizca de sal.
  3. Pelarlos y reservar.
  4. Limpiar, trocear y cocer las alcachofas en agua y unas gotas de limón durante 10 minutos, dejar enfriar dentro de la misma agua tapadas.
  5. Por otra parte, pelar y cocer los espárragos en agua con una pizca de azúcar.
  6. Separadamente, escaldar las habitas en agua, enfriar y pelar.
  7. Para la vinagreta de nueces: Picar las nueces y el cebollino, mezclar con las nueces y el vinagre, y agregar un poco del agua con la que se han cocido las alcachofas.
  8. Montar las lechugas con las verduras en el plato.
  9. Poner los langostinos encima y aliñar.
Receita copiada da revista espanhola HOLA!


Receita indicada por LUIZ CARLOS SANCHES
Tags: Entradas, Saladas, Escarola, Sem tomate, verão, Alcachofra, Vinagre
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