Cupcake de Mandioca com Recheio de Batata Doce

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Cupcake de Mandioca com Recheio de Batata Doce
Cupcake de Mandioca com Recheio de Batata Doce
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Ingredientes
  • 2 xícaras (chá) de mandioca crua ralada
  • 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • 1 pitada de sal
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • 3 xícaras (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de coco ralado
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • Recheio e Cobertura
  • 500g de batata doce
  • 500g de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de coco ralado
  • 5 cravos
  • 3 canelas em pau
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Montagem
  • Para Polvilhar:
  • coco ralado
Como fazer
  1. Numa tigela coloque o açúcar, a manteiga e bata.
  2. Adicione o óleo, as gemase bata novamente.
  3. Acrescente a mandioca ralada, o coco ralado, o leite de coco, o sal, a farinha de trigo e misture.
  4. Adicione o fermento em pó e mexa bem.
  5. Por último, acrescente as clarasem nevedelicadamente.
  6. Coloque em formas para cupcakes e leve ao forno preaquecido até espetar um palito e ele sair limpo.
  7. Deixe esfriar.

Recheio e Cobertura

  1. Coloque numa panela a batata doce, os cravos e as canelas.
  2. Cubra com água e cozinhe até ficar macia.
  3. Retire, escorra e amasse.
  4. Coloque numa panela e acrescente o açúcar, a manteiga, o suco de limão e mexa.
  5. Deixe cozinhando até ficar um creme homegêneo.

Montagem

  1. Coloque o recheio em um saco de confeitar.
  2. Retire uma porção de massa do centro dos cupcakes.
  3. Com o bico do saco de confeitar recheie.
  4. Passe uma camada fina sobre cada cupcake e polvilhe o coco ralado.
  5. Coloque mais um pouco do recheio para decorar.

Cozinha: Brasileira
Receita indicada por Elaine V. Creatto
Tags: Leite de Coco, Canela, Coco Ralado, Mandioca, Fermento químico em pó, Batata doce, Receitas de Batata, Suco de limão, Açúcar, Farinha de trigo, Receitas com Suco de Fruta
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