Zucotto (ou pão-de-ló recheado)

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Ingredientes
  • 4 claras batidas em neve com 1 pitada de sal
  • 4 gemas
  • 150g de açúcar
  • Para o pão de ló:
  • 100 ml de guaraná (refrigerante) misturado com 1/3 de xícara (chá) de rum para umedecer o pão de ló
  • Recheio de chocolate
  • Recheio de chantilly com avelã e gotas de chocolate
  • Para a montagem do zucotto:
  • Pão de ló
  • 60g de gotas de chocolate
  • 1/2 xícara (chá) de avelãs (ou nozes) sem pele, tostadas e picadas
  • Para o segundo recheio:
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco batido com 2 colheres (sopa) de açúcar em ponto de chantilly
  • 1 colher (sopa) de rum
  • 1/4 de xícara (chá) de creme de avelã
  • 250g de chocolate meio amargo picado
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • Para o primeiro recheio:
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de amido de milho
Como fazer
  1. Para o primeiro recheio: Numa panela em fogo médio, ferva 1 xícara (chá) de creme de leite fresco.
  2. Retire do fogo e acrescente 250g de chocolate meio amargo picado, 1/4 de xícara de creme de avelã e 1 colher (sopa) de rum.
  3. Com o auxílio de um batedor de mão, bata até que fique uma mistura lisa.
  4. Coloque numa tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente.
  5. Para o segundo recheio: Numa tigela, misture 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco batido com 2 colheres (sopa) de açúcar em ponto de chantillycom 1/2 xícara (chá) de avelãs (ou nozes) sem pele, tostadas e picadas e 60g de gotas de chocolate. Reserve na geladeira.
  6. Para a montagem do zucotto: Num refratário (ou forma) com capacidade para 1 litro, salpique água e forre com filme plástico.
  7. Corte uma tampa do pão de ló no sentido horizontal e reserve-a.
  8. Com a outra parte, corte uma fatia (triângulo)e forre a forma com o pedaço maior.
  9. Banhe o pão de ló da forma com a mistura de 100 ml de guaraná (refrigerante) misturado com 1/3 de xícara (chá) de rum.
  10. Espalhe o primeiro recheio de chocolate sobre o bolo, compondo uma camada uniforme e, em seguida, o segundo recheio de chantillycom avelã e as gotas de chocolate.
  11. Alise a superfície e cubra com a fatia de bolo reservada.
  12. Aperte ligeiramente e recorte as pontas do bolo que estiverem sobrando.
  13. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por aproximadamente 5 horas para o recheio ficar firme.
  14. Depois, coloque na geladeira por 1 hora.
  15. Para desenformar, vire a forma sobre um prato e retire o filme plástico.
  16. Cubra com ganache de chocolate.
  17. Para o pão de ló: Preaqueça o forno a 150ºC (fraco).
  18. Numa batedeira, bata ligeiramente 4 gemase junte, aos poucos, 150 g de açúcar até dobrar de volume.
  19. Com uma espátula, misture 4 clarasbatidas em nevecom 1 pitada de sal com as gemas.
  20. Peneire por cima 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de amido de milho.
  21. Transfira esta mistura para uma forma untada de 27cm de diâmetro e leve para assar por 30 minutos ou até o pão de ló ficar firme no centro.
  22. Retire do forno e deixe esfriar.
  23. Desenforme e reserve.

Cozinha: Italiana
Receita indicada por Elaine Mariz Campos
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