Vatapá de Ogum

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Como fazer
  1. Vatapá de Ogum Aprendi esta receita com minha mãe e minhas tias, que, por sua vez, aprenderam de minha avó.
  2. Ao contrário do vatapá que é tão popular em São Paulo, este é um prato principal, não devendo ser usado como acompanhamento ou recheio para acarajé.
  3. As medidas, por vezes, não são muito exatas, pois o ponto e o paladar precisam ser verificados.
  4. Este prato deve ser acompanhado com arroz, cozido no leite de côco.
  5. Receita: Para o creme: Ingredientes: - 2 pães de forma sem casca; - 200 gramas de castanha de caju torrada; - 200 gramas de amendoim torrado, sem casca e sem sal; - 200 gramas de camarãoseco; - 4 garrafinhas (200 ml) de leite de coco; - 1 píres de gengibre ralado; - 2 xícara de azeite de dendê ou o quanto baste; Para a muqueca: - 10 tomates grandes e bem maduros; - 3 cebolas grandes; - coentro; - pimenta vermelha; - 1 quilo e meio de peixe, preferivelmente garopa; - 750 gramas de camarão sendo meio quilo de camarõespequenos (sete barbas) e 250 gramas de camarõesmédios; sal a gosto; - azeite de oliva para refogar; Preparo do creme: Bata o pão de forma no liqüidificador com o leite de coco, até obter um creme homogênio.
  6. Se precisar usar mais leite de coco do que a quantidade acima mencionada, pode fazê-lo sem susto, pois o prato em nada será alterado.
  7. Junte à esta massa o camarãoseco descascado e sem cabeça, o amendoim e a castanha de caju, tudo moído. Reserve.
  8. Preparo da muqueca: Lave o peixe e os camarõescom limão; limpe os camarõescuidadosamente; Bata no liqüidificador os tomates, as cebolas, o coentro, a pimenta e o sal.
  9. Cubra com azeite de oliva o fundo de uma panela larga.
  10. Quando o azeite estiver quente, acrescente o peixe e os camarõese despeje o molho de tomates por cima.
  11. Cozinhe tudo em panela tampada.
  12. Quando o peixe e os camarõesestiverem cozidos, retire o fogo, coe o caldo e reserve ambos, peixe e caldo, em recipientes separados.
  13. Desfie o peixe, retirando todas as espinhas.
  14. Ferva as espinhas e a cabeça do peixe.
  15. Coe o caldo e reserve.
  16. Preparo do vatapá propriamente dito: Misture os dois caldos de peixe à massa de pão.
  17. Leve esta mistura ao fogo, em caldeirão grande e largo, mexendo para frente e para trás, durante aproximadamente uma hora, ou até obter um creme homogênio.
  18. Adicione então o dendê aos poucos, mexendo sempre.
  19. A massa deve ser amarela e consistente, porém cremosa.
  20. Acrescente então o gengibre ralado, o peixe e o camarão.
  21. Mexa por mais dez minutos e retire do fogo.
  22. Nota: 1: se parar de mexer o vatapá, ou, como dizemos, bater, ele certamente vai embolar.
  23. 2: ao adicionar o azeite de dendê, o vatapá vai amolecer, como se tivesse desandado.
  24. Por isso, é sumamente importante que o azeite seja acrescentado lentamente.
  25. A massa voltará a ficar consistente.
  26. 3: o vatapá leva em torno de uma hora e meia para atingir o ponto ideal, mas, não se esqueça, esse tempo pode variar para mais ou para menos.
  27. Arroz no leite de coco para acompanhar: Lave a quantidade de arroz que desejar.
  28. Coloque o arroz na panela e cubra com o dobro da quantidade de leite de côco.
  29. Adicione sal, mas cuidado para não exagerar.
  30. Tampe a panela e cozinhe o arroz em fogo brando, que deve ficar macio e ligado, mas não papa.
  31. Sirva o vatapá quente e regale-se! Conselho de baiana!.

Cozinha: Brasileira
Receita indicada por Liana Maria Lidger Conrado Pereira
Tags: Aperitivos e Antepastos, Brasileira, Camarão seco, Nordeste, Entradas
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