Trouxinha de salmão

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Ingredientes
  • Para o Recheio:
  • 750 g de salmão fresco (ou filé de dourado, badejo, pescado)
  • 400 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher (café) de gengibre picado
  • 1 maço de capim-limão (erva-cidreira)
  • 1 limão
  • raspas de 1 limão
  • sal a gosto
Como fazer
  1. Para os Crepes: 125 g de farinha de trigo 4 ovos 250 ml de leite 25 ml de óleo de milho 1/2 colher (café) de curcumã (açafrão) 1 maço de salsa 50 g de manteiga derretida sal a gosto ciboulettes (cebolinha japonesa) para amarrar as crepes Para o Molho: 1 maço de salsa 1 maço de agrião 200 ml de creme de leite temperado com o capim-limão que sobrou do cozimento do peixe 100 ml de creme de leite fresco para apurar o molho sal e pimenta branca a gosto Modo de preparar: Para o recheio: corte o salmão em cubos grandes.
  2. Em uma panela, coloque o creme de leite fresco para ferver junto com o capim-limão, o gengibre picado e as raspas de limão.
  3. Deixe ferver por 10 minutos.
  4. Passe o creme de leite em uma peneira fina.
  5. Coloque-o em uma outra panela limpa, deixe ferver e adicione o salmão em cubos já temperados com um pouco de sal.
  6. Espere 2 minutos e retire o salmão rapidamente para que ele não fique cozido demais.
  7. Quebre os pedaços com a colher.
  8. Esfrie e corrija o tempero com sal e suco de limão. Reserve.
  9. Para os Crepes: em um recipiente, misture a farinha, os ovos, o óleo, a manteiga derretida, o leite, o curcumã e o sal.
  10. Pique a salsa e misture também à massa.
  11. Deixe descansar por 1 hora.
  12. Em uma frigideira antiaderente, faça os crepes (o mais fino possível). Reserve.
  13. Coloque uma panela com água, já salgada, para ferver e adicione a ciboulette inteira para cozinhar rapidamente (só o tempo suficiente para que ela fique mais mole).
  14. Para o molho: coloque 200 ml de creme de leite que sobrou do cozimento do salmão para ferver.
  15. Assim que levantar fervura, adicione a salsa e o agrião picados grosseiramente e o creme de leite restante.
  16. Deixe ferver por 2 minutos e bata no liquidificador.
  17. Passe na peneira fina e esfrie rapidamente para manter a cor verde.
  18. Tempere com sal e pimenta branca.
  19. Montagem dos crepes: coloque um pouco de recheio de peixe no centro de cada crepe e feche-o amarrando com a cebolinha japonesa.
  20. Na hora de servir, esquente os crepes em uma travessa coberta com papel-filme e coloque no forno em baixa temperatura ou esquente no microondas.
  21. Montagem dos pratos: coloque os crepes quentes (3 por pessoa) ao redor do prato, um bouquet de salada verde no centro com os tomates-cerejas e o molho em volta.

Receita indicada por josé neves
Tags: Pratos principais, Badejo, Erva cidreira, Creme de leite, Creme de Leite Fresco, Salmão, Sal, Peixes e Frutos do Mar, Receitas de Peixes, Gengibre, Peixe
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