Torta Saint-Honoré

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Torta Saint-Honoré
Torta Saint-Honoré
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Ingredientes
  • Torta à base de massa folhada, carolina e recheios de creme e chocolate.
  • Carolinas:
  • 3/4 de xíc.(chá) de água
  • 5 c/s de manteiga
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 c/chá de açúcar
  • 3/4 de xíc.(chá) de farinha de trigo peneirada
  • 3 ovos
  • 1/2 c/chá de casca de limão ralada
  • 1 ovo batido para pincelar
  • Creme:
  • 2 c/chá de gelatina branca em pó s/ sabor
  • 2 c/s de água
  • 3 gemas
  • 1/2 xíc.(chá) de açúcar
  • 3 c/s de farinha de trigo
  • 1 c/chá de essência de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 1/3 de xíc.(chá) de leite frio
  • 3/4 de xíc.(chá) de leite quente
  • 3 claras em neve
  • 1/3 de xíc.(chá) de chocolate meio amargo picado
  • Massa Folhada:
  • farinha de trigo para polvilhar
  • 1 pcte de massa folhada Arosa
  • Cobertura:
  • 1 xíc.(chá) de açúcar cristal
  • 1/2 xíc.(chá) de creme de leite fresco
  • 2 c/s de açúcar
  • 1 c/s de chocolate em pó
Como fazer
  1. Carolinas: Leve ao fogo médio água, a manteiga, o sal e o açúcar, até ferver.
  2. Tire do fogo, despeje a farinha de uma só vez e bata até incorporar.
  3. Leve novamente ao fogo, e continue o cozimento, mexendo até a massa não grudar mais na panela.
  4. Tire do fogo e deixe esfriar.
  5. Cremes: Coloque a gelatina numa tigela com a água.
  6. R Reserve.
  7. Bata as gemase o açúcar até obter uma gemada fofa.
  8. Junte a farinha, a baunilha, o sal, o leite frio e misture.
  9. Junte o leite quente, misture bem e passe para uma panela.
  10. Leve ao fogo brando, mexendo até começar a ferver.
  11. Tire do fogo e despeje imediatamente sobre as clarasem neve.
  12. Misture delicadamente com uma espátula.
  13. Separe 1 xícara deste creme.
  14. derreta o chocolateem banho-maria.
  15. Tire do fogo e misture com o creme reservado.
  16. Deixe esfriar.
  17. Derreta a gelatina em banho-mariae junte ao creme branco.
  18. Deixe esfriar.
  19. Massa folhada: Polvilhe uma superfície com farinha e abra a massa folhada com 7,5 mm de espessura.
  20. Coloque numa assadeira e corte um disco com uns 30 cm de diâmetro (use a tampa de uma panela pra cortar).
  21. Com um garfo, faça furos e leve à geladeira por 30'.
  22. Mantenha as laterais da torta na mesma assadeira para assarem também.
  23. Fazendo as carolinas: Preaqueça o forno em temperatura alta (210°).
  24. Finalize as carolinas: coloque a massa fria numa tigela e incorpore os ovos, um de cada vez.
  25. Acrescente a casca de limão.
  26. Coloque parte da massa no saco de confeitar com bico liso de 1 cm de diâmetro e forme um cordão sobre a borda do disco de massa folhada, deixando uma margem de 0,5 cm.
  27. Coloque o restante da massa no saco de confeitar e forme carolinas pequenas.
  28. Pincele as carolinas e a massa folhada com ovo batido e leve tudo ao forno por 25 minutos.
  29. Retire do forno e deixe esfriar.
  30. Esfarele as sobras de massa folhada numa tigela.
  31. Coloque o disco de massa numa travessa.
  32. Recheando: Faça um furo na parte inferior de cada carolina, ponha o creme de chocolate no saco de confeitar e recheie.
  33. Caramelizando: Deixe o açúcar cristal no fogo, mexendo de vez em quando.
  34. Quando formar um caramelo, tire do fogo e mantenha em banho-mariapra não endurecer.
  35. Mergulhe a parte superior de cada carolina nessa calda e deixe secar.
  36. Recheie a torta com o creme de gelatina.
  37. Decorando a torta: Bata o creme de leite em chantillye incorpore o açúcar.
  38. Coloque num saco de confeitar e faça tirassobre o recheio, deixando espaço entre elas.
  39. Polvilhe com chocolate em pó.
  40. faça tirasnos espaços restantes, formando um efeito bicolor.
  41. Cubra a lateral da torta com chantillye cubra com a massa folhada esmigalhada.
  42. Coloque as carolinas ao redor das laterais e deixe na geladeira 1 hora antes de servir.
Quanto mais fininha as tiras sobre a torta, mais bonito e delicado o efeito.... Esta torta, além de linda é deliciosa! Não deixe de provar!


Receita indicada por Fui tchau
Tags: Claras em neve, Clara de ovo, Doces, Casca de limão, Creme de leite, Creme de Leite Fresco, Açúcar cristal, Gema de Ovo, Chocolate, Baunilha, Açúcar, Chocolate em pó, Sobremesas, Massa folhada, Tortas doces, Sobremesas Geladas, Farinha de trigo
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Este comentário foi relevante? 0

PARABENS pela receita minha linda deve ficar excelente vou ver se consigo fazer essa sua receita ainda essa semana depois te conto está bem! para que você coloca as claras em neve em seu creme?Eu já fiz essa torta sim quando trabalhava em uma confeitaria em GRAVATAÍ lá no rio grande do sul ,BEIJOS LINDA

chef jeanpierre - em 29/05/2007
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