TORTA DE ESCAROLA E OLIVE da Ana E.G. Granziera

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Ingredientes
  • Ingredientes:
  • (massa)
  • •5g fermento biológico fresco
  • •1 colh. (chá) açúcar
  • •100ml água
  • •250g farinha de trigo
  • •50g manteiga em temperatura ambiente
  • •1 colh. (chá) sal
  • •Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • •azeite e 1 ovo para pincelar
  • (recheio)
  • •500g escarola cortada em tiras
  • •1 dente de alho grande picado
  • •3 colh. (sopa) azeite
  • •100g de azeitonas pretas sem caroço
  • •70g uva passa (clara ou escura)
  • •70g pinoli (ou castanha-do-Pará picada)
  • •1 colh. (sopa) alcaparras
  • •3 colh. (sopa) salsinha picada
Como fazer
  1. Preparo: 1.
  2. Dissolva o fermento com o açúcar e a água e deixe descansar por alguns minutos.
  3. Junte o restante dos ingredientes da massa e sove até obter uma massa elástica e lisa, por uns 10 minutos.
  4. Cubra com um pano e deixe fermentar por 1 hora.
  5. 2.
  6. Refogue o alho no azeite até começar a dourar.
  7. Junte a escarola aos poucos, mexendo, até que murche e toda a sua água evapore.
  8. Pique as azeitonas e as alcaparras juntas e junte à escarola.
  9. Junte também os pinoli, a uva-passa e a salsinha e misture muito bem, deixando no fogo por mais um minuto.
  10. Experimente para acertar o sal.
  11. Se as alcaparras e azeitonas forem bastante salgadas, talvez (como eu) você não precise acrescentar sal nenhum.
  12. Tempere com pimenta a gosto e reserve, deixando que esfrie.
  13. 3.
  14. Sove a massa fermentada por meio minuto e divida em duas partes.
  15. Abra uma das metades com um rolo e forre uma forma de torta (22-23cm) untada com um pouquinho de azeite.
  16. Espalhe muito bem o recheio frio, abra a outra parte da massa e cubra o recheio.
  17. Dobre e pressione bem as abas das massas, fechando a torta.
  18. Pincele com azeite e deixe descansar por meia hora.
  19. 4.
  20. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
  21. Pincele a torta com um ovo ligeiramente batido e leve ao forno já quente por 45 minutos.
  22. Sua massa é fermentada como pão e leva muito menos manteiga que uma pâte brisée, e o recheio é uma quantidade enorme de escarola refogada em alho e misturada a azeitonas pretas, alcaparras, uvas passas e pinoli, criando uma combinação deliciosamente agridoce, complexa e satisfatória.
do livro Larousse da Cozinha Italiana
adaptada por http://www.lacucinetta.com.br/2009/03/uma-deliciosa-torta-de-escarola-e-uma.html


Receita indicada por jakeline mejorado serem
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