Terrine de perdiz com radicchio

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Ingredientes
  • 500 g de peito de perdiz desossado
  • 1 kg de paleta de porco
  • 500 g de fígado de galinha
  • 500 g de coxa de perdiz desossada
  • 500 g de cebola roxa picada
  • 20 ml de cognac
  • 5 ovos
  • 300 g de creme de leite
  • 70 g de avelãs torradas e sem pele
  • 300 g de radicchio
  • 500 g de patê de fígado de pato
  • Vinho branco o quanto baste para cozinhar a perdiz
  • 1 pitada de canela, cravo, noz-moscada e cardamomo moídos
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Como fazer
  1. • Cozinhe os peitos de perdiz no vinho branco e reserve.
  2. • Corte a paleta de porco e processe junto com o fígado de galinha, as coxas de perdiz, a cebola, o cognac, os ovos, os temperos e por último o creme de leite.
  3. • Triture e junte as avelãs e metade do radicchio picado.
  4. Ferva as folhas restantes do radicchio e reserve.
  5. • Forre a terrine com papel impermeável e forme camadas começando pelo preparado, em seguida ponha os peitos de perdiz embrulhados nas folhas de radicchio fervidas, depois o patê e continue fazendo camadas.
  6. • Leve ao forno em banho-maria a 150°C por cerca de 3 horas.
  7. Desenforme fria, depois de 24 horas.
  8. Eric Berland é chef do restaurante Parigi, tel.
  9. (11) 3167-1575.

Receita indicada por João Sena
Tags: Perdiz, Carne de Porco, Radicchio, Pato, Canela, Cebola roxa, Creme de leite, Coxa de pato, Aves, Pratos principais, Cardamomo, Galinha, Noz moscada, Vinho branco, Paleta suína
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