Terrine de aspargos e queijo de cabra

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Terrine de aspargos e queijo de cabra
Terrine de aspargos e queijo de cabra
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Ingredientes
  • Para o azeite aromatizado
  • 1 1/2 xícara (chá) de ervas frescas variadas (manjericão, endro, salsinha, cebolinha, sálvia)
  • 3/4 xícara (chá) de óleo de girassol
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  • Para a terrine de aspargos
  • 20 aspargos frescos
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1/2 xícara (chá) de queijo de cabra cremoso
  • 1/2 xícara (chá) de coalhada seca
  • 8 folhas de acelga
  • 3 colheres (sopa) de azeite aromatizado
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1/2 colher (sopa) de endro fresco picado
  • raminhos de endro fresco para decorar
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
Como fazer
  1. Para o azeite aromatizado 1.
  2. Numa panela, ferva 1 litro de água.
  3. Desligue o fogo e escalde as ervas por 5 segundos.
  4. Retire-as com uma escumadeira e transfira para uma tigela com água gelada.
  5. Deixe por 20 segundos, retire da água e seque com um pano.
  6. 2.
  7. No liquidificador, bata as ervas com o óleo de girassol por 20 segundos.
  8. Deixe repousar por 10 minutos.
  9. 3.
  10. Encaixe um funil numa garrafinha de vidro (de 300 a 500 ml) limpa e seca.
  11. Coloque um filtro de papel (de café) no funil.
  12. Despeje o óleo com as ervas.
  13. Você pode aproveitar as ervas que ficaram no coador para temperarpeixes ou legumes.
  14. 4.
  15. Na garrafa, acrescente com o azeite de oliva, tampe e mexa bem.
  16. Guarde em local arejado e distante da luz do sol.
  17. Este azeite dura cerca de 3 meses.
  18. Para a terrine de aspargos 1.
  19. Leve uma panela média com 3 litros de água e 1 colher (chá) de sal ao fogo médio e deixe ferver.
  20. 2.
  21. Numa tigela, coloque água gelada e algumas pedras de gelo.
  22. 3.
  23. Com um descascador de legumes, limpe um pouco da fibra dos aspargos.
  24. Quando a água ferver, escalde os aspargos por 1 minuto, retire-os e transfira para a tigela com gelo para fazer cessar o cozimento.
  25. 4.
  26. Numa tábua, corte a ponta dos aspargos, deixando 10 cm de talo. Reserve as pontas e os talos.
  27. 5.
  28. Numa tigela, misture bem a cebola com o queijo de cabra e a coalhada seca.
  29. 6.
  30. Forre uma fôrma de bolo inglês com filme, ultrapasse as bordas da fôrma, deixando 4 cm de filme de sobra de cada lado.
  31. Cubra o fundo da fôrma com os talos de aspargos cozidos, dispondo-os um ao lado do outro.
  32. Tempere com uma pitadinha de sal e de pimenta.
  33. Espalhe 2 colheres da mistura de queijo de cabra, alisando bem com as costas da colher.
  34. Repita o procedimento e vá formando camadas até acabarem os aspargos.
  35. Dobre as bordas de filme para dentro, cobrindo todo o conteúdo da fôrma.
  36. Leve à geladeira por 2 horas ou ao congelador por 30 minutos.
  37. 7.
  38. Leve uma panela grande com 3 litros de água e uma pitada de sal ao fogo alto.
  39. Prepare outra tigela com água fria e gelo.
  40. Quando a água da panela ferver, abaixe o fogo para médio e coloque as folhas de acelga por 20 segundos.
  41. Escorra e transfira para a tigela com água gelada.
  42. Com uma faquinha, retire o caule grosso das folhas e descarte-os.
  43. Seque as folhas ligeiramente com um pano de prato limpo.
  44. 8.
  45. Sobre um pedaço de filme esticado, arrume uma camada de folhas, formando um retângulo com o qual cobrirá a terrine.
  46. 9.
  47. Retire a fôrma da geladeira, levante as bordas do filme e desenforme a terrine, colocando-a no centro do retângulo.
  48. Retire o filme que forrava a fôrma.
  49. Embrulhe a terrine com o retângulo de filme coberto de folhas de acelga, para dar o formato de um paralelepípedo.
  50. Leve à geladeira até a hora de servir.
  51. Montagem1.
  52. Numa tigela, coloque as pontas dos aspargos e tempere com sal, pimenta-do-reino, 1 colher (sopa) do azeite aromatizado, 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico e 1/2 colher (sopa) de endro picado.
  53. 2.
  54. Fatie a terrine em 6 pedaços, retire o filme e coloque cada fatia num prato.
  55. Distribua as pontas de aspargos temperadas entre os 6 pratos, decore com raminhos de endro e regue com um fio do azeite aromatizado.
  56. Sirva imediatamente.
http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1705.


Receita indicada por silvana silveira
Tags: Legumes, Azeite aromatizado, Óleo de girassol, Cebolinha, Acelga, Aspargo, Aceto balsâmico, Queijo de cabra, Queijo, Endro, Coalhada seca, Receitas Salgadas, Ervas frescas, Coalhada, Azeite, Azeite de oliva, Salsinha
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