Tarte de grão

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Ingredientes
  • Para a massa
  • * 6 claras de ovos
  • * 125 grs. de açúcar
  • * 20 grs. de farinha de trigo com fermento
  • * 100 grs. de miolo de amêndoas raladas com a pele
  • Para o creme tríplice
  • * 250 grs. de açúcar
  • * 250 grs. de manteiga
  • * 2 colheres de sopa de licor tríplice seco
  • Para a decoração
  • * 125 grs. de fios de ovos
  • * 18 a 20 amêndoas imitando ovos de passarinho
Como fazer
  1. Misture a amêndoa ralada com o açúcar.
  2. A pouco e pouco, junte 3 clarasde ovos sem serem batidas e, depois, as outras 3 batidas em castelo firme.
  3. Estas ultimas devem ser envolvidas suavemente na massa.
  4. Coza esta massa, por 4 ou 5 vezes nas formas próprias para (Blattertarte).
  5. Alise a massa de maneira a não ultrapassar as bordas da forma, devendo esta ser untada com manteiga.
  6. Depois dos discos de massa terem cozido e arrefecido, una-os uns aos outros com o creme tríplice.
  7. Barre-os, em volta, com o mesmo creme, e polvilhe toda a superfície com bastante açúcar em pó.
  8. Quase na altura de servir, forme sobre o bolo 6 pequenos ninhos em fios de ovos e, no centro de cada um destes, coloque 3 ou 4 amêndoas que imitem ovos.
  9. Creme Tríplice: Prepare uma calda, fervendo o açúcar com 1 dl de água.
  10. Quando atingir ponto de fio (115ºC) ou (30º no pesa xaropes) retire do lume e deixe arrefecer.
  11. À parte, bata 250 grs. de manteiga, até esta ficar mole; pouco a pouco, adicione-lhe a calda fria, deitando esta em fio pelo o mesmo processo usado na confecção da maionese.
  12. Deve bater sempre, até completa ligação.
  13. Nessa altura, junte o licor e misture tudo.
R G POTUGUES


Receita indicada por isabel silva
Tags: Doces, Açúcar, Tortas doces, Farinha de trigo, Clara de ovo, Sobremesas, Amêndoas, Fios de ovos
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