Talharim de pupunha com parmesão e azeite de trufa

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Talharim de pupunha com parmesão e azeite de trufa
Talharim de pupunha com parmesão e azeite de trufa
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Receita indicada pela Chef Helena Rizzo do restaurante Maní.
Ingredientes
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 1 kg de coração de palmito pupunha
  • 250 gr de parmesão
  • 250 ml de leite
  • quanto baste de salsinha
  • quanto baste de azeite de oliva
  • quanto baste de azeite trufado
  • quanto baste de flores comestíveis
  • quanto baste de mix de brotos
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta seichuan
Como fazer
  1. Corte o coração de palmito pupunha em uma máquina de cortar frios no sentido do comprimento com 1 milímetro de espessura, logo após, com uma faca, corte em tirascomo se fosse talharim e reserve.
  2. Cozinhe em água fervente com sal por 2 minutos, retire do fogo e resfrie imediatamente em água e gelo, escorra bem e reserve.
  3. Aqueça o leite, o creme de leite e adicione o parmesão cortado em pedaços pequenos, quando ferver e o queijo derreter, retire da panela e bata em um liquidificador até ficar um creme homogêneo, coe e reserve.
  4. Pique finamente a salsinha e reserve.
  5. Em uma frigideira aquecida, coloque um fio de óleo.
  6. Em uma panela com água fervendo e sal, mergulhe o talharim por alguns segundos, o suficiente para aquecer, retire da água, escorra bem e puxe na frigideira por alguns instantes.
  7. Acrescente o molho de parmesão, salsinha, pimenta seichuan e um fio azeite trufado, acerte o sal e a pimenta.
  8. Coloque o talharim no centro do prato, bata o molho com um mixer e sirva com a espuma que se forma na superfície.
  9. Finalize com brotos, flores e um fio de azeite de oliva.

Cozinha:
Tags: Palmito Pupunha, Massas, Receitas com Azeite, Azeite de oliva, Sem tomate, Macarrão, Flores comestíveis, Creme de leite fresco, Pratos principais, Parmesão, Talharim, Leite, Palmito, Salsinha
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