Tainha Recheada Com Farofa de Banana

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Ingredientes
  • -1 tainha fêmea com mais ou menos 2 kg, limpa de escamas,
  • vísceras e barbatanas, aberta pela barriga
  • -tempero completo (misturar tudo)
  • -1 punhado de sal
  • -1 pimenta dedo de moça picada, com semente
  • -pimenta-do-reino a gosto
  • -salsa, cebolinha e coentro frescos a gosto
  • -2 dentes de alho
  • -1 folha de bananeira
  • -barbante para amarrar
  • Farofa:
  • -1/2 quilo de farinha de mandioca grossa
  • -250g de farinha de milho amarela
  • -3 cebolas cortadas em rodelas
  • -3 dentes de alho picados
  • -100g de bacon picado
  • -1 gomo de lingüiça calabresa defumada picada
  • -3 ovos inteiros
  • -3 tabletes de caldo de camarão
  • -1/2 maço de cheiro verde
  • -1/2 maço de coentro
  • -12 bananas nanicas maduras (tenras) em rodelas de 1cm
  • -1/2 litro de óleo de soja ou similar
Como fazer
  1. Tainha: fazer 5 cortes (talhos) de ambos os lados, como se fosse cortar o peixe em postas.
  2. Passar o tempero completo por toda a extensão do peixe, inclusive na cabeça e pelo lado de dentro da barriga, regar com vinagre.
  3. Deixar no tempero por cerca de 30 minutos.
  4. Farofa: em uma panela grande e funda, no fogo, colocar o óleo.
  5. Juntar a cebola e o alho até a transparência colocar a lingüiça calabresa picada e o bacon para fritar, juntar os ovos.
  6. Quando estiverem com as clarasesbranquiçadas, mexer até desfaze-los.
  7. Em seguida, colocar os tabletes do caldo de camarãoesfarelados.
  8. Depois de agregado o caldo, desligar o fogo.
  9. Adicionar a farinha com o óleo ainda quente, mexer bem para homogeneizar a mistura. Reservar.
  10. Depois de fria a farofa, adicionar as bananas em rodelas.
  11. Mexer com cuidado para não amassar as bananas.
  12. Adicionar o cheiro verde e mexer mais um pouco, conferir o sal.
  13. Folha de bananeira: cortar a folha de bananeira no comprimento da tainha.
  14. Sobre a folha aberta, deitar a tainha com a barriga aberta para cima.
  15. Encher da cabeça à barriga com farofa em abundância, desde que o corte na barriga possa ser fechado por completo, sem a necessidade de costurar.
  16. Enrolar a folha em torno da tainha, embrulhando-a, deixando as extremidades abertas para que o óleo natural e a água na tainha escorram, para que o peixe não cozinhe, mas asse.
  17. Amarrar com barbante o bastante para que fique bem selado e firme.
  18. Colocar sobre o braseiro em grelha, cerca de 25cm acima das brasas.
  19. Virar o peixe de vez em quando, com cuidado e carinho, até que a folha tome um tom de marrom.
  20. Este processo leva, mais ou menos, 45 minutos.
  21. Quando chegar ao ponto, tirar do braseiro e colocar sobre uma superfície plana, desenrolar o peixe com cuidado, para que a pele não saia com a folha servir em telha, forrada com folhas verdes de bananeira.
  22. Acompanha arroz, salada, vinagrete, farofa de banana e limão.
  23. Obs: tomar cuidado para que não pegue fogo na folha.
  24. Obs 2: a telha mais apropriada é a do tipo paulistinha, para cumeeiras, pois é mais larga.
Por isoleta maria carranca da cunha




Receita indicada por João Sena
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