Surubim com creme de coco

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Ingredientes
  • 4 filés de surubim com a pele
  • 4 folhas grandes de acelga
  • sal e pimenta-do-reino em pó a gosto
  • 1 litro de caldo de peixe
  • creme de coco
  • 1/2 cebola média ralada
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de gengibre em pó
  • 1/2 xícara (chá) de leite de coco
  • 3 colheres (chá) de coco ralado
  • sal a gosto
  • fitas de coco para decorar
Como fazer
  1. Lave o peixe, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
  2. Escalde a folhas de acelga numa panela com 2 litros de água fervente por 1 minuto, ou até ficarem macias.
  3. Retire do fogo, escorra a água e abra as folhas de acelga numa superfície lisa.
  4. Sobre cada folha, coloque um filé de surubim e embrulhe-o, fazendo um pacote.
  5. Leve ao fogo uma panela com o caldo e os pacotes de peixe por 15 minutos, ou até o peixe ficar macio.
  6. Retire do fogo e reserve o peixe e o caldo.
  7. Creme de coco: numa panela refogue a cebola na manteiga, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola ficar transparente.
  8. Polvilhe a farinha de trigo misturada com o gengibre e doure, sem parar de mexer.
  9. Junte, aos poucos, e sem parar de mexer, 2 xícaras (chá) do caldo de peixe reservado.
  10. Adicione o leite de coco, o coco e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 12 minutos, ou até encorpar um pouco.
  11. Não deve ficar um creme muito espesso.
  12. Acerte o sal e retire do fogo. Reserve.
  13. Forre os pratos com o creme de coco e coloque no centro o pacote de peixe.
  14. Abra os pacotes e coloque mais creme sobre os peixes.
  15. Decore com as fitas de coco.
  16. Dicas: Caldo de peixe: lave as espinhas e as cabeças do peixe (elimine as guelras), que devem pesar em torno de 1 kg no total.
  17. Parta as espinhas do peixe em vários locais (para liberar a gelatina).
  18. Coloque-as numa tigela com as cabeças e cubra com água gelada.
  19. Deixe na geladeira por 3 horas, trocando a água a cada 30 minutos.
  20. Retire a tigela da geladeira, escorra a água e coloque a carcaça em uma panela.
  21. Junte 1 litro de água fria, 1/2 litro de vinho branco (opcional), 2 cebolas médias em rodelas e 1 maço de ervas frescas amarradas.
  22. Se necessário, adicione mais água, até cobrir os ingredientes.
  23. Leve para cozinhar e, assim que ferver, reduza o fogo.
  24. Deixe por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando.
  25. Retire do fogo e coe o caldo em uma peneira de malha fina ou com um pano.
  26. Fonte: Revista Menu.

Receita indicada por Ricardo José Krupinsk
Tags: Coco Ralado, Farinha de Trigo, Sal, Leite de Coco, Receitas de Peixes, Surubim, Gengibre, Peixe, Peixes e Frutos do Mar, Acelga, Pratos principais, Caldo de peixe, Pintado
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