Su - tempero para sushi

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Su - tempero para sushi
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Ingredientes
  • 1 xícara de vinagre de arroz
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 4 colheres (chá) rasas de sal
  • 1 col sobremesa de sake mirim (próprio para culinária)
  • 4cm de kombu
Como fazer
  1. Em uma panelinha pequena coloque todos os ingredientes.
  2. Leve ao fogo baixo e mexa eventualmente.
  3. Não deixe ferver para o açúcar não caramelizar.
  4. Quando tudo estiver dissolvido, apague o fogo e reserve até esfriar por completo.
  5. Não use o su quente ou morno sobre o arroz, pois isso faz os grãos perderem o ponto do cozimento.
  6. Para cada 4 medidas de arroz cru, utilize 1 medida de su.
  7. O su que sobrar pode ser guardado numa garrafa pet por meses e ser utilizado nas próximas vezes que for fazer sushi.
Em japonês, su quer dizer vinagre, então o ingrediente básico do su é o próprio vinagre, mas também açúcar e sal. Há, no entanto, diversas maneiras de se fazer o su. Algumas levam, ainda, sake mirin, kombu ou ajinomoto, mas isso vai do gosto pessoal de cada sushiman, que é admirado e reconhecido pelo seu tempero. O importante a saber, é que a medida de açúcar não deve ser muito alta, pois faz com que o arroz fique muito adocicado (e enjoativo) e também torna os grãos muito grudentos. Ao provar o su pronto, o sabor do vinagre deve predominar.
Essa receita eu uso há uns 2 anos, e me trouxe o melhor resultado em termos de sabor e textura no arroz. Ela é oriunda de diversas pesquisas e de conhecimentos que adquiri com os sushimen experientes com os quais trabalhei. E levou um bom tempo até que eu dissesse: "é essa!". Isto porque não é todo sushiman que revela seus segredos. Mas no meu blog www.sushialacarte.blogspot.com, eu faço questão de revelar tudo sobre sushi.


Receita indicada por Sushialacarte Iervolino
Tags: Açúcar, Arroz, Japonesa, Vinagre, Sushi, Kombu, Vinagre de arroz
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Já experimentei vários temperos. Esse foi o que mais me agradou.

Junior - em 11/05/2015
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Sou apaixonada por sushi e trabalho na área há 10 anos. Todos os segredos e dicas sobre sushi eu coloco no meu blog Acessem!

sushialacarte - em 09/08/2011
Vídeos - Como Fazer