Sopa de cogumelos com creme de ervas

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Sopa de cogumelos com creme de ervas
Sopa de cogumelos com creme de ervas
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Ingredientes
  • 750 gr de cogumelos
  • 125 ml de azeite
  • 3 chalotas (ou uma cebola grande)
  • 2 dentes de alho, finamente fatiados
  • Sumo de meio limão
  • 1 litro de caldo de galinha
  • 200 ml de natas (creme de leite)
  • 100 g de manteiga sem sal
  • Sal marinho à gostoso
  • Pimenta à gosto
  • Creme
  • 5 colheres (sopa) de natas (creme de leite)
  • 1/2 cebola picadinha fininha
  • 1 maço de ervas aromáticas picadas (cerefólio, cebolinha e coentro, manjericão, etc)
Como fazer
  1. Lave muito bem os cogumelos, um a um.
  2. Enxugue-os com um pano e vá fatiando os cogumelos enquanto aquece o azeite numa panela larga e grande.
  3. Com o azeite quente, junte-lhe as chalotas (ou a cebola grande) picadas e deixe cozinhar brandamente por uns minutos, sem deixar queimar nada.
  4. Junte os cogumelos e salpique-os de sal.
  5. Vão parecer demasiados cogumelos mas não se preocupe – é mesmo assim.
  6. Levante o fogo por 2 minutos para começar a sangrar a água dos cogumelos.
  7. Baixe o fogo e tape.
  8. Mexa ocasionalmente.
  9. Verá que os cogumelos encolhem muito e ficam mais escuros.
  10. Após uns 5 minutos esprema para a panela o sumo de limão, deixe reduzir um pouco, e junte o caldo de galinha, já quente.
  11. Levante fervura, e deixe em fogo médio por 10 minutos, remexendo com a colher de pau.
  12. Junte as natas suavemente enquanto bate tudo com o mixer. Reserve.

Creme

  1. Para o creme de ervas, bata um pouco as natas, e junte as ervas picadas.
  2. Bata de novo, apenas por 5 a 10 segundos, para encorpar as natas e misturar os ingredientes.
  3. Sirva a sopa com uma colher creme de natas no centro e decore com mais algumas ervas.

Cozinha: Brasileira
Receita indicada por maria luisa silva moreira
Tags: Caldo de Galinha, Cogumelos, Manteiga, Brasileira, Legumes, Croácia, Culinária Popular, Cerefólio, Creme de leite, Receitas Salgadas, Alho, Nata, Coentro, Azeite, Manteiga sem sal, Receitas com Caldo, Pimenta do reino, Cebolinha
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