Sável sem Espinhas

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Ingredientes
  • 1 Sável de 1 kg (aprox.) ;
  • 2,5 dl de vinagre ;
  • 5 dentes de alho ;
  • sal ;
  • 2 colheres de sopa de farinha ;
  • azeite para fritar ;
  • 2 cebolas ;
  • 1 ramo de salsa ;
  • 1 folha de louro
Como fazer
  1. Depois de amanhado, corta-se o sável em postas finíssimas e põem-se a marinarde um dia para o outro em 2,5 dl de vinagre, três dentes de alho picados e sal.
  2. Em seguida escorrem-se as postas de sável e espremem-se entre dois guardanapos.
  3. Esta operação tem duas finalidades: retirar o máximo de vinagre e o máximo de espinhas que deverão ficar agarradas aos guardanapos.
  4. Passam-se as postas de sável por farinha e fritam-se em azeite.
  5. Cortam-se ou picam-se as cebolas finamente e levam-se ao lume com um pouco do azeite em que o sável fritou (ou azeite novo), dois dentes de alho ás rodelas, a salsa e o louro.
  6. Deixa-se a cebola estalar, junta-se um pouco de água e de vinagre (0,5 dl).
  7. Tempera-se com sal e pimenta e deita-se este molho sobre o peixe.
  8. Fica assim durante dois ou três dias.
  9. Serve-se frio com batatas cozidas. fonte: Editorial Verbo.

Receita indicada por João Sena
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