Sashimi

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Ingredientes
  • 6 (sopa) de shoyu
  • 500 gramas de filé de atum ou robalo fresco cortado em um só pedaço (nunca use peixe congelado)
  • 1 pedaço de raiz-forte fresca (ou use wasabi comprado pronto)
  • Daikon, cenoura ou salsão (aipo) cortados em tiras para decorar
  • Acompanhamentos:
  • 1 pedaço de daikon
  • 1 cenoura média
  • 1 talo de salsão
Como fazer
  1. Com uma faca de lâmina grossa e afiada cortar o filé de peixede acordo com uma das quatro técnicas básicas indicadas a seguir: Hira giri: Segurar o filé de peixefirmemente e cortar em fatias de 0,5 cm de espessura e 2,5 cm de altura.
  2. Serve para todos os filés de peixe.
  3. Kaku giri: Cortar o peixe em fatias, como ensinado e, em seguida cortar as fatias em cubos de 1 cm de lado, Esta técnica serve principalmente para o atum.
  4. Ito zukuri: Cortar o peixe em fatias de 0,5 cm e, em seguida cortar as fatias em tirasde 0,5 cm de largura.
  5. Serve principalmente para peixes pequenos e lulas.
  6. Uzu zukuri: Segurar firmemente o peixe na superfície de trabalho e cortar em lâminas (como folhas de papel) quase transparentes.
  7. Serve principalmente para filés de pargo e perca.
  8. Cobrir o lado fino do ralador com filme plástico e passar a raiz-forte, fazendo movimentos circulares (você deverá obter 2 colheres (chá) de raiz-forte ralada).
  9. Colocar as fatias (ou cubos, tiras ou lâminas) de peixe em um prato grande de servir (ou distribuir em pratos individuais), arrumando de maneira decorativa, guarnecer com a raiz-forte ralada, tiras de daikon, cenoura ou salsão, cobrir com filme plástico e levar à geladeira por, no máximo, 1 hora.
  10. Distribua o shoyu em 4 tigelinhas individuais e reservar.
  11. Acompanhamentos: Descascar o daikon, cortar em tirasbem finas, colocar em uma tigela e cobrir com água fria.
  12. Raspar a cenoura, fazer o mesmo e repita o procedimento com o talo de salsão.
  13. Na hora de servir, escorrer os legumes e colocar em tigelinhas, tirar o sashimi da geladeira e levar à mesa acompanhado do shoyu reservado e dos legumes.
  14. Se quiser, misturar um pouco de raiz-forte no molho antes de passar o peixe.

Receita indicada por josé neves
Tags: Raiz forte, Peixe, Atum, Receitas com Talos, Aipo, Shoyu, Molho de soja, Japonesa
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