salame de javali

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Ingredientes
  • 100 quilos de carne
  • 2,8 quilos de sal moído
  • 100 gramas de pimenta do reino branca
  • 800 mls de vinho branco seco
  • 5 gramas de noz moscada
  • 100 gramas de alho poró picado
  • 250 gramas de sais de cura
  • 120 gramas de anti-oxidante
  • Os sais de cura e o anti-oxidante podem ser comprados em casas de produtos agropecuários
Como fazer
  1. O primeiro passo é juntar o vinho e o alho e adicionar na carne já moída.
  2. Misture os ingredientes e coloque o tempero na massa.
  3. A massa forma uma liga.
  4. Tem que ir com calma desgrudando.
  5. Aguarde 20 minutos, tempo em que ela vai mudar de cor.
  6. Quando a massa dá liga, é hora de levar pra embutidora.
  7. Para dar uniformidade ao salame, use uma tripa artificial, à base de colágeno, importada da Alemanha.
  8. Os salames são pendurados para perder o excesso de água.
  9. No dia seguinte, os salames já desidrataram um pouco e estão prontos para ir para o defumador, onde vai ficar entre cinco e 10 dias, dependendo do clima.
  10. Quanto mais quente estiver o dia, mais rápida será a defumação.
  11. É um processo de defumação lenta em que as portas do defumador ficam até abertas durante parte do dia.
  12. Depois, o salame descansa numa sala ao lado por mais dez ou 15 dias.
  13. É o tempo de maturação, quando se forma um mofo branco.
  14. Mas atenção: mofos verde e amarelo são prejudiciais.
  15. O toque final é a limpeza do mofo.

Receita indicada por igor ceschin
Tags: Vinho branco seco, Sal, Salame, Carnes Exóticas, Noz moscada, Carne de javalí, Carne, Pratos principais, Pimenta do reino, Alho poró
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