Salada de Berinjela

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Salada de Berinjela
Salada de Berinjela
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Ingredientes
  • 3 berinjelas médias
  • 1 pimentão amarelo grande
  • 1 pimentão vermelho grande
  • 1 pimentão verde grande
  • 4 cebolas médias
  • 1 maço de manjericão
  • Azeitonas verdes fatiadas (usei 100g)
  • Passas sem sementes, pretas ou brancas (usei 50 g)
  • 1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • Orégano e sal
Como fazer
  1. Depois de bem higienizadas corte as berinjelas em quatro pedaços pelo sentido do comprimento e torne a cortar cada pedaço em quatro ou cinco.
  2. Deixe-os numa mistura de água com um pouco de sal (1 colher de sopa) e um pouquinho de vinagre enquanto corta os demais legumes.
  3. Corte também os pimentões em pedaços grandes, do tamanho das berinjelas.
  4. Descasque as cebolas e corte-as em quatro partes.
  5. Escorra bem as berinjelas e coloque-as numa assadeira (ou um refratário) juntamente com os demais legumes que foram cortados.
  6. Junte metade do maço de manjericão (só as folhinhas), tempere com sal (use pouco) junte todo o vinagre e apenas 1/4 de xícara do azeite de oliva.
  7. Leve ao forno pré-aquecido e após uns 10 ou 15 minutos retire e misture bem com uma colher.
  8. Volte a assadeira ao forno e deixe mais 15 minutos (a minha levou mais 20).
  9. Se tiver duvidas sobre o tempo, teste furando a berinjela com a ponta de um grafo, elas devem estar macias e no fundo da assadeira ainda haverá um pouco de vinagre.
  10. Retire do forno e passe para um recipiente com tampa (de preferência de vidro) junte as passas, as azeitonas, orégano a gosto e o restante do azeite, misture e corrija o sal se necessário.
  11. O restante das folhinhas de manjericão pode ser acrescentado agora ou somente no momento de servir.
  12. Deixe descansar pelo menos uma noite (ou um dia) na geladeira antes de servir.

Cozinha: Brasileira
Receita indicada por Marta Gomes
Tags: Legumes, Receitas Salgadas, Vinagre branco, Pimentão amarelo, Brasileira, Entradas, Receitas de Berinjela, Azeite, Pimentão vermelho, Culinária Popular, Saladas, Azeitona verde, Azeitona, Vinagre, Pimentão verde, Azeite de oliva
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Excelente!!!! Este prato apetitosoooo eh para qualquer hora!!!! Faça vc tbm esta deliciaaaa!!!! bjkas

dedee - em 28/11/2013
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