Salada de Berinjela Com Tomate:

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Ingredientes
  • Rendimento: 10 porçoes.
  • Tempo de Preparo: 2 horas.
  • 6 berinjelas grandes
  • 3kg de tomates maduros
  • 1 maço de manjericao picado
  • 1 colher de cha de oregano
  • 1 maço de salsinha
  • 1 xicara de cha de azeitonas verdes picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimenta dedo de moça picada (opcional)
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Azeite a gosto
  • 2kg de tomates
  • 5 colheres de sopa de azeite
Como fazer
  1. Fatie as berinjelas com a casca no sentido horizontal e polvilhe com o sal.
  2. Arrume - as em pe em toda a volta de um escorrdeor de macarrao e deixe descansar por 30 minutos.
  3. Descasque os tomates, retire as sementes e pique - os.
  4. Tempere os tomates picados com o azeite, o sal, a pimenta o reino moida, a pimenta dedo de moça e misture bem.
  5. Acrescente as azeitonas, os dentes de alho, o manjericao e a salsinha.
  6. Junte o oregano e misture bem.
  7. Escorra as berinjelas, sem lava - las, enxugue - as delicadamente e acrescente o molho de tomatee a azeitona.
  8. Deixe marinar por 30 minutos.
  9. Corte os tomates restantes com a casca em 8 partes e despreze as sementes.
  10. Polvilhe - os com o sal e deixe escorrer ou peneire - os.
  11. Retire as fatias de berinjela marinada e reserve o molho.
  12. Faça camadas com as fatias de berinjela alternando com as fatias das camadas de tomate ate completar o refratario untado.
  13. Espalhe por cima o molho reservado e regue com o azeite e decore com algumas folhas de manjericao.
  14. Leve ao forno medio, preaquecido por 30 minutos e sirva frio.
  15. Dica: Se desejar um sabor mais picante, pique a pimenta dedo de moça com as sementes ou acrescente o alho picado.
Retirada do meu caderno em 2003.


Receita indicada por Miriam Antraco de Lima
Tags: tomate, Azeitona verde, Receitas de Berinjela, Pimenta do reino, Pimenta dedo de moça, Azeite, Alho, Salsinha, Azeitona, Entradas, Saladas
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