Salada de Arroz com Legumes

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Ingredientes
  • água
  • sal à gosto
  • 2 xícaras (400g) de arroz de grão longo
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 berinjela média (280g)
  • 1/4 de xícara (60ml) de óleo
  • 1/4 de xícara (60ml) de azeite de oliva
  • pimenta-do-reino à gosto
  • 1 pepino pequeno (250g)
  • 2 abobrinhas médias (420g)
  • 1 pimentão amarelo médio (150g) sem pele
  • 2 tomates médios (230g) maduros mas firmes
  • 1 dente de alho
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de majericão picado (opcional)
Como fazer
  1. Ferva a água com sal, acrescente o arroz e mexa com 1 colher.
  2. Cozinhe em fogo alto por aproximadamente 12min ou até o arroz ficar al dente (não deixe o arroz amolecer).
  3. Escorra o arroz numa peneira e lave em água corrente.
  4. Passe o arroz para uma travessa grande e regue com 1 colher (sopa) do limão, misture e cubra com papel alumínio.
  5. Corte a berinjela em cubinhos pequenos (1cm).
  6. Não retire a casca.
  7. Numa panela pequena, junte o óleo e o azeite e aqueça sem deixar fumegar.
  8. Acrescente a berinjela e cozinhe por 20min, mexendo de vez em quando.
  9. Tempere com sal e pimenta-do-reino e escorra em papel absorvente.
  10. Descasque o pepino, corte em rodelas bem finas e deixe de molho em água e sal por 30min.
  11. Escorra.
  12. Ferva água e sal em uma panela.
  13. Cozinhe as abobrinhas cortadas em cubinhos.
  14. Corte o pimentão em tirinhas e os tomates em cubos pequenos.
  15. Escorra o caldo.
  16. Para o molho, esfregue o alho numa tigela pequena, junte o limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino à gosto, e bata com uma colher plástica até incorporar.
  17. Ponha os legumes na travessa, regue com o molho e misture cuidadosamente.
  18. Polvilhe com o manjericão picado.
DICA: Ótimo para dias quentes e para churrascos.

RENDIMENTO: 6 porções


Receita indicada por Viviane Marques
Tags: Receitas com Suco de Fruta, Legumes, Abobrinha, Arroz, Alho, Entradas, Azeite de oliva, Pimentão amarelo, Receitas de Berinjela, Sal, Pepino, abobrinha, Azeite, Saladas, Suco de limão
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