Salada com Funghi e Berinjela

Envie uma foto desta receita! Adicionar ao livro
Salada com Funghi e Berinjela
Salada com Funghi e Berinjela
Envie uma foto
Ingredientes
  • 500g de massa curta, tipo grano duro cozida al dente em água temperada com 2 sachês de caldo de legumes em pó
  • Antepasto de funghi sechi:
  • 800g de berinjelas cortadas em palitos
  • 4 dentes de alho picados em filetes finos
  • 1 cebola grande cortada em pétalas finas
  • 2 talos grandes de salsão cortados a gosto
  • 50g de funghi sechi cortado em tiras e hidratado
  • 400g de cogumelos shitake fresco cortado em fatias finas
  • 100g de uva passa preta hidratada em água quente
  • 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
  • 1 colher (chá) de pimenta vermelha bem picada
  • 1 colher (sobremesa) rasa de sal ou a gosto
  • 60 ml de vinagre balsâmico
  • 100 ml de azeite
  • Finalização:
  • 100g de nozes ou castanhas
  • 100g de queijo parmesão em lascas (opcional)
  • ervas frescas a gosto (salsa, hortelã, manjericão)
  • 50 ml de azeite para regar ou a gosto
Como fazer
  1. Deixe as berinjelas em uma solução de água com sal por 30 minutos.
  2. Em seguida, escorra as berinjelas, lave-as e esprema bem para sair todo o líquido, deixando bem seca.
  3. Em uma tigela grande misture bem todos os ingredientes do antepasto, até que estejam totalmente envolvidos.
  4. Coloque em uma assadeira rasa, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, por aproximadamente 20 minutos.
  5. Retire o papel, misture delicadamente e deixe assar até que o antepasto esteja seco.
  6. Finalize acrescentando a massa cozida al dente, as nozes, o queijo, as ervas frescas e o azeite.
  7. Sirva quente ou fria.

Cozinha: Brasileira
Receita indicada por Abima Associação Brasileira Massas Alimen
Tags: Cogumelos, Sal, Uva passa, Alho, Sudeste, Caldo de Legumes, Saladas, Ervas frescas, Castanhas, Aceto balsâmico, Receitas de Berinjela, Gengibre, Azeite, Pimenta vermelha, Nozes, Massas, Parmesão, Hortelã, Brasileira, Receitas com Caldo
Esta com dúvidas sobre esta receita? Tente o nosso fórum culinário!

Reportar erros nesta receita

Vídeos relacionados:

Você também pode gostar ...

Envie uma foto desta receita! Adicionar ao livro
Vídeos - Como Fazer