Salada Antepasto

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Como fazer
  1. Salada Antepasto (4 porções com 152 calorias cada porção) - 2 berinjelas médias - água - vinagre Recheio: - 100 g de ricota - 1/2 pote de iogurte natural desnatado - 100 g de peito de peru defumado - orégano - 4 dentes de alho amassados - 2 colheres de sopa de azeite - 1 abobrinha ralada - 1/2 pimentão vermelhopicado - 2 talos de salsão picados - alface picada Corte as berinjelas ao meio, no sentido longitudinal, faça uns talhos superficiais no meio da polpa.
  2. Deixe de molho em água e vinagre, enquanto prepara o restante dos ingredientes.
  3. Coloque em água fervente e cozinhe até que esteja macia.
  4. Coloque numa panela uma colher de sopa de azeite, refogue o alho rapidamente e juntar a abobrinha, misturando bem até que ela murche.
  5. Junte o pimentão.
  6. Regue com um pouquinho de água.
  7. Acrescente o salsão e deixe cozinhar.
  8. Depois de pronto, tempere com orégano, sal, vinagre e uma colher de sopa de azeite.
  9. Coloque no processador a ricota, o peito de peru defumado, o iogurte.
  10. Tempere com um pouquinho de sal e bata até formar um creme.
  11. Se quiser tempere com salsa ou outras ervas.
  12. Montagem: Coloque as berinjelas, uma ao lado da outra, sobre uma cama de alface, numa travessa.
  13. Por cima, espalhe a pasta de ricota.
  14. Cubra com o refogado de abobrinhas, distribuindo por igual sobre as berinjelas.
  15. Polvilhe um pouquinho de orégano.

Receita indicada por Cozinha Light
Tags: Saladas, Azeite, Entradas, Sem tomate
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