Saint-Honoré de Chocolate

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Saint-Honoré de Chocolate
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Ingredientes
  • Para o pão de ló de laranja:
  • 2 ovos (claras e gemas separadas)
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • raspas de 1 laranja
  • 1 colher (sopa) de suco de laranja
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • Para as carolinas:
  • ·7 colheres (sopa) de margarina (100 g)
  • ·1 colher (café) de açúcar (2 g)
  • ·1 colher (café) de sal (2 g)
  • ·1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
  • ·2 a 3 ovos
  • Para o zabaione:
  • ·6 gemas passadas na peneira
  • ·1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (150 g)
  • ·½ xícara (chá) de vinho do Porto (100 ml)
  • ·200 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
  • ·1 xícara (chá) de creme de leite fresco (200 ml)
  • Para a decoração:
  • ·100 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
Como fazer
  1. 1.
  2. Pão de ló: bata as claras em neve acrescente as gemas o açúcar e continue batendo até obter um creme fofo.
  3. Desligue a batedeira, misture delicadamente a farinha, as raspas e o suco de laranja e, por último, o fermento em pó.
  4. Despeje a massa em uma assadeira redonda de aro removível (26 cm de diâmetro), untada e forrada com papel manteiga (unte também o papel manteiga).
  5. Leve a ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até que, espetando um palito no centro da massa, ele saia limpo.
  6. Desenforme o bolo ainda morno, deixe o esfriar e reserve.
  7. 2.
  8. Para preparar as carolinas: ferva 1 xícara (chá) de água com a margarina, o açúcar e o sal.
  9. Junte a farinha e misture bem até obter uma massa que desprenda do fundo da panela.
  10. Espere esfriar e acrescente os ovos batidos, um a um, mexendo com uma colher de pau até obter uma massa homogênea.
  11. Para identificar o ponto correto, pegue um pouco de massa entre os dedos: ela deve romper e formar dois picos.
  12. Coloque a massa em um saco de confeiteiro descartável com bico perlê número 8 e faça bolinhas com cerca de 3 cm de diâmetro em uma assadeira untada e enfarinhada, deixando um espaço de cerca de 2 cm entre elas.
  13. Para evitar que as carolinas fiquem com pontas na parte de cima, passe um garfo em água quente e pressione o levemente sobre elas.
  14. Preaqueça o forno a 220ºC e asse as carolinas até que tenham crescido bem (cerca de 20 minutos).
  15. Diminua a temperatura do forno para 160ºC e asse até que estejam douradas (cerca de 10 minutos).
  16. Deixe as esfriar e reserve.
  17. 3.
  18. Prepare o zabaione: misture as gemascom o açúcar e bata por 5 minutos.
  19. Leve a mistura ao banho maria, por cerca de 10 minutos, batendo constantemente e acrescentando o vinho, aos poucos, até obter um creme esbranquiçado.
  20. Retire o do fogo, junte o chocolate e mexa até derretê lo completamente.
  21. Espere o creme esfriar e separe 1 xícara (chá) para rechear as carolinas.
  22. Bata o creme de leite até adquirir consistência de chantillye misture o com o creme de zabaione, mexendo delicadamente.
  23. Leve a mistura à geladeira para ficar firme.
  24. 4.
  25. Montagem: coloque o creme reservado em um saco de confeiteiro descartável com bico perlê e recheie as carolinas pela parte de baixo.
  26. Coloque as em toda a borda do pão de ló, colando as à massa com um pouco de recheio.
  27. Retire o creme reservado da geladeira e preencha todo o centro da torta.
  28. 5.
  29. Decoração: Derreta e tempere a cobertura de chocolate branco.
  30. Coloque um pouco desse chocolate em um cone de papel manteiga (corte a ponta do cone bem fina, para obter um traçado mais preciso).
  31. Decore a torta fazendo arabescos sobre a superfície e reserve a em geladeira até o momento de servir.
  32. DicasVocê pode substituir o pão de ló de laranja por pão de ló tradicional ou, então, de cacau.
  33. No caso deste último, recheie as carolinas com zabaione de chocolate branco, substituindo a Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, sem alteração de quantidades.

Receita indicada por viviane martin
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