Rubacão do araripe

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Ingredientes
  • 01 kg de feijão macassa sempre verde
  • 1/2 kg de arroz não parbolisado
  • 1/2 kg de queijo de coalho em cubos
  • 1/2 kg de carne de sol cortados em cubo
  • 1/2 kg de charque ponta de agulha em cubos
  • 300 gm linguiça calabresa defumadas em cubos
  • 150 gm de paio
  • 1 kg de costelas bovina cortadas
  • 04 cebolas picadinhas
  • 06 tomates picadinhas
  • 01 pimentão picadinho
  • cheiro verde a vontade
  • 02 folhas de louro
  • 04 dentes de alho
Como fazer
  1. Colocar o feijão de molho por 4 horas desalgar as carnes na panela de pressão e reserve; Depois dessa etapa, fazer uma pré-fritura de todas as carnes, inclusive da linguiça, do paio e das costelas para ficarem menos gordurosos e reserve;; Em uma panela grande refoga-se a cebola, o alho, as costelas em primeiro lugar, em seguida a carne de sol, a charque, a linguiça, o paio, os tomates, o pimentao, o cheiro verde, as folhas de louro e o feijão com água fervente até cobrir todos os ingredientes.
  2. Deixar cozinhar até o feijão ficar aldente.
  3. Coloca o arroz até o cozimento final da receita.
  4. Quando estiver a 10 minutos do término coloca-se o queijo de coalho.
  5. A textura fica com a aparência de um baião de 02.
É uma receita trabalhosa, calorica e para ocasiões de grandes concentrações pelo seu rendimento.


Receita indicada por JOSE IVANILDO DA SILVA
Tags: Louro, Linguiça defumada, Arroz, Costelinha defumada, Queijo Coalho, Paio, Linguiça calabresa, Charque, Panela de Pressão, Carne de Sol
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Esta receita me faz lembrar uma festa de vaqueijada em Pombal-PB, onde os vaqueiros sentiram a necessidade de uma comida forte e de origem sertenaje e nos bares locais não tinham. Entrei no jogo e preparei esta panelada e foi o maior sucesso. Daí para frentes todas as vaquejadas da região, eu fui covocado pelos amigos para tal finalidade.

NILDO - em 13/10/2009
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