Rojões à moda do Minho

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Ingredientes
  • Ingredientes:
  • Para 4 pessoas
  • * 800 g de perna de porco sem pele, mas com gordura ;
  • * 3,5 dl de vinho verde branco ;
  • * 3 colheres de sopa de banha ;
  • * 4 dentes de alho ;
  • * 2 folhas de louro ;
  • * 1 colher de sobremesa de colorau ;
  • * sal e pimenta ;
  • * 20 castanhas assadas ;
  • * 350 g de belouras ou bolachos;
  • * 350 g de tripa enfarinhada ;
  • * 100 g de fígado de porco ;
  • * 100 g sangue cozido
Como fazer
  1. Ingredientes: Para 4 pessoas * 800 g de perna de porco sem pele, mas com gordura ; * 3,5 dl de vinho verde branco ; * 3 colheres de sopa de banha ; * 4 dentes de alho ; * 2 folhas de louro ; * 1 colher de sobremesa de colorau ; * sal e pimenta ; * 20 castanhas assadas ; * 350 g de belouras ou bolachos; * 350 g de tripa enfarinhada ; * 100 g de fígado de porco ; * 100 g sangue cozido Confecção: Corta-se a carne de porco em cubos com cerca de 10 cm de lado, que se põem a marinardurante duas horas com o vinho, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e o louro.
  2. Leva-se ao lume (de preferência num tacho de ferro) e deixa-se cozer em lume forte até o vinho se evaporar.
  3. Junta-se então a banha e, em lume brando, deixam-se cozer os rojões até alourarem bem.
  4. Nessa altura junta-se ao molho o colorau dissolvido num pouco de vinho verde.
  5. Retira-se então um pouco da gordura de cozer os rojões para um sertã e fritam-se, a pouco e pouco, a tripa enfarinhada (ver a seguir) cortada aos bocados de 3 cm a 5 cm, as belouras cortadas em rodelas com 0,5 cm de espessura e o fígado e o sangue cortados em fatias.
  6. À medida que estes ingredientes se vão fritando, juntam-se aos rojões, para manter tudo quente.
  7. Juntam-se também as castanhas assadas, depois de descascadas.
  8. Servem-se numa travessa com batatinhas louras e enfeitados com rodelas de limão e raminhos de salsa.
  9. Tripa Enfarinhada Lavam-se muito bem as tripas frescas e, em seguida, põem-se de molho, de um dia para o outro, em água com rodelas de limão.
  10. Deve-se mudar a água várias vezes.
  11. Em seguida enxugam-se, viram-se do avesso e passam-se por farinha de milho temperada com pimenta e cominhos.
  12. Ata-se uma das extremidades e voltam-se para dentro.
  13. Mergulham-se em água a ferver para uma cozedura rápida.
  14. Depois de cozidas, fritam-se em banha e cortam-se do tamanho que se quiser.

Receita indicada por Camilo Jose Oliveira
Tags: Banha de porco, Tripa, Louro, Carne de Porco, Colorau, Alho, Sal
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