Rocambole suíço de chocolate

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Rocambole suíço de chocolate
Rocambole suíço de chocolate
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Ingredientes
  • Massa:
  • 6 gemas de ovos peneiradas
  • 240g açúcar peneirado
  • 70ml conhaque ou rum branco
  • 150g de chocolate meio amargo picado e derretido
  • 50g de chocolate cobertura ao leite bem picado e derretido
  • 6 claras em neve
  • Recheio:
  • 300ml creme de leite bem gelado
  • 50g açúcar de confeiteiro peneirado
  • 1 colher (café) essência de rum
  • 75g coco ralado fresco ou hidratado
  • 75g cerejas ao maraschino escorridas e picadas
  • 50g de raspas de chocolate cobertura ao leite
  • Cobertura:
  • 4 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro
  • treliças de chocolate meio-amargo, derretido e resfriado
  • flores de Marzipã ou de pasta americana
Como fazer
  1. Massa: Bata na tigela pequena da batedeira as gemascom o açúcar até obter uma gemada fofa e esbranquiçada.
  2. Junte o conhaque, os chocolates derretidos e mornos, bata rapidamente ou envolva com auxílio de um fouet até ficar bem uniforme.
  3. Em seguida, agregue as clarasem nevee envolva até obter uma massa leve e homogênea.
  4. Distribua a massa em uma forma própria para rocambole, bem untada e polvilhada de farinha de trigo e asse em forno pré-aquecido à 180ºC por aproximadamente 15 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada e firme ao toque.
  5. Deixe amornar, desenforme e empregue na montagem.
  6. Recheio: Bata o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro e a essência até obter ponto de chantillyfirme.
  7. Empregue na montagem do rocambole.
  8. Montagem do Rocambole Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio.
  9. Distribua por cima da massa todo o chantilly batido salpique por cima com o coco ralado, as cerejas cortadas em quatro e bem escorridas, as raspas de chocolate e enrole com auxílio do próprio papel alumínio, formando um rocambole firme e bem roliço.
  10. Deixe o rocambole gelar por algumas horas ou até o dia seguinte.
  11. No momento de servir, coloque o rocambole em um prato próprio para rocambole e decore-o a gosto.
  12. Sirva este delicioso rocambole acompanhado de Sorvete de Creme ou de chantilly batidoem ponto firme.
Site Receita Minuto
Álvaro Rodrigues
Site: www.alvarorodrigues.com.


Receita indicada por Alessandra Cabral
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