Rocambole de Espinafre

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Ingredientes
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 ovos
  • 1/4 xícara (chá) de molho de soja (molho shoyu)
  • 1/2 xícara (chá) de arroz cozido
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (café) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de sal
  • Folhas e talos macios e cozidos de 1/2 maço pequeno de espinafre
  • Para o recheio de frango
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 pimenta vermelha picada
  • 500 g de frango cozido e desfiado (coxa, sobrecoxa e peito)
  • 1 colher de chá de açafrão da terra (curcuma)
  • 1 colher (sopa, cheia) de cheiro-verde picado
  • 1 1/2 xícara (chá) do caldo de frango reservado
  • Sal a gosto (se necessário)
  • 2 colheres (sopa cheias) de queijo cremoso
  • Para a montagem
  • Margarina para untar
  • Farinha de trigo para polvilhar
  • Massa do rocambole de espinafre
  • Queijo cremoso
  • Recheio de frango (ou salmão)
  • Para cozinhar o frango
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 500 g de frango (coxa, sobrecoxa e peito)
  • 1 folha de louro
  • Ramos de ervas frescas a gosto (sálvia, tomilho e alecrim)
  • 1 1/2 litro de caldo de galinha (1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 1/2 litro de água)
  • Para o molho de mostarda
  • 3 colheres (sopa) maionese
  • Suco de 1 limão
  • Sal a gosto
  • 3 colher (chá) de mostarda
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite
Como fazer
  1. Para a massa Num liquidificador, coloque 2 colheres (sopa) de óleo, 2 ovos, 1/4 xícara (chá) de molho de soja (molho shoyu), 1/2 xícara (chá) de arroz cozido, 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (café) de fermento em pó, 1 colher (chá) de sal e folhas e talos macios de 1/2 maço pequeno de espinafre cozidos.
  2. Bata por 3 min até obter uma massa homogênea.
  3. Para o recheio de frango Numa panela em fogo médio com 4 colheres (sopa) de azeite, refogue 1 cebola picada 2 dentes de alho picados e 1/2 pimenta vermelha picada por 5 min.
  4. Coloque 500 g de frango cozido e desfiado (coxa, sobrecoxa e peito), 1 colher (chá) de açafrão da terra (curcuma), 1 colher (sopa, cheia) de cheiro-verde picado, 1 1/2 xícara (chá) do caldo reservado.
  5. Se necessário, acerte o sal.
  6. Deixe cozinhar por 5 min.
  7. Transfira para uma tigela e misture 2 colheres (sopa, cheias) de queijo cremoso.
  8. Recheie o rocambole.
  9. Para a montagem Forre uma assadeira retangular (32 cm x 20 cm) com papel-manteiga, Untecom margarina e polvilhe farinha de trigo.
  10. Despeje a massa e leve ao forno médio (180ºC) por 15 min até a massa ficar firme.
  11. Desenforme a massa sobre um pano úmido, espalhe queijo cremoso, coloque o recheio de frango (ou de salmão) e enrole, ainda quente, com a ajuda do pano, como um rocambole.
  12. Corte em fatias e sirva com o molho de sua preferência.
  13. Para cozinhar o frango Numa panela em fogo médio, coloque 3 colheres (sopa) de azeite, 4 dentes de alho picados, 1 cebola picada 500 g de frango (coxa, sobrecoxa e peito), 1 folha de louro, ramos de ervas frescas a gosto (sálvia, tomilho e alecrim) e 1 1/2 litro de caldo de galinha (1 sachê de caldo de galinha dissolvido em 1 1/2 litro de água).
  14. Deixe cozinhar por 40 min.
  15. Retire o frango da panela e desfie. Reserve 1 xícara (chá) do caldo que se formou.
  16. Para o molho de mostarda Numa tigela, misture 3 colheres (sopa) maionese, suco de 1 limão, sal a gosto, 3 colher (chá) de mostarda e 3 colheres (sopa) de creme de leite.

Receita indicada por josé neves
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