Risotto de lima-da-pérsia com panaché de peixes

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Ingredientes
  • (4 Porções)
  • 250 g de filet de trilha
  • 250 g de filet de robalo
  • 250 g de filet de pargo
  • 60 ml de óleo de oliva
  • 50 g de alho picado
  • 100 g de cebola picada
  • 300 g de arroz Carnaroli ou Arborio
  • 300 ml de caldo de peixe pouco temperado
  • 100 ml de champagne
  • 4 limas-da-pérsia (só a casca bem picada)
  • 80 g de queijo parmigiano reggiano ralado
  • 80 g de manteiga sem sal
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Decoração
  • Zestes de lima-da-pérsia confit (corte a casca da lima em finas tiras e cozinhe-as um pouco em calda de açúcar)
  • Raminhos de tomilho
Como fazer
  1. Tempere os filets de peixe com sal, pimenta e marque-os dos dois lados em uma frigideira com 30 ml do óleo de oliva. Reserve.
  2. • Numa panela, frite o alho no óleo de oliva restante até ficar transparente.
  3. Acrescente a cebola e deixe murchar.
  4. Adicione o arroz e misture bem, cozinhe por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo.
  5. • Acrescente o caldo de peixe fervente, mexendo com uma colher de pau.
  6. Tampe a panela e leve ao forno a 115ºC por cerca de 9 minutos.
  7. O arroz deve ficar al dente.
  8. • Junte o champagne, as cascas de lima, o queijo e a manteiga.
  9. Mexa até que o risotto fique branco e leve.
  10. Ajuste o sal e a pimenta.
  11. • Coloque o risotto nos pratos e disponha os peixes em cima, harmoniosamente.
  12. Sirva em seguida, com os ingredientes da decoração.
  13. Receita executada pela chef Flávia Quaresma, dos restaurantes Carême e Eça, RJ.

Receita indicada por christiane bussing
Tags: Caldo de peixe, Pargo, Arroz, Arroz Carnaroli, Manteiga sem sal, Peixe, Manteiga, Alho, Calda de açúcar, Risotos, Tomilho, Receitas Salgadas, Açúcar
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