Risoto de lingüiça e cerveja preta

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Ingredientes
  • 1/2 kg de lingüiça de pernil fresca
  • 15 folhas de manjericão
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média ralada
  • 3 xícaras (chá) de cerveja preta
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 1/2 xícara (chá) de queijo pecorino romano ralado
  • sal a gosto
Como fazer
  1. Lave a lingüiça, retire a pele, separe a gordura e pique a carne.
  2. Lave as folhas de manjericão e rasgue-as com as mãos. Reserve.
  3. Coloque numa panela a gordura da lingüiça e frite, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até dourar.
  4. Incorpore o azeite e a carne da lingüiça e refogue até dourar.
  5. Acrescente a metade da manteiga e a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente.
  6. Em outra panela, coloque a cerveja e 1/2 xícara (chá) de água, leve ao fogo e deixe ferver.
  7. Junte o arroz sem lavar e o sal na panela com a lingüiça e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 4 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados.
  8. Adicione 1/2 xícara (chá) da cerveja fervente e cozinhe, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, por 3 minutos, ou até não ter mais líquido.
  9. Repita a operação anterior até o arroz ficar ¿al dente¿.
  10. Mexa sempre e não se esqueça de raspar o fundo e as laterais da panela.
  11. Na última vez em que for colocar a cerveja, junte também o manjericão.
  12. Acerte o sal, incorpore o restante da manteiga, mexa delicadamente e retire do fogo.
  13. Polvilhe o queijo pecorino, misture cuidadosamente e sirva em seguida.
  14. Fonte: Revista Água na Boca.

Receita indicada por João Sena
Tags: Receitas Salgadas, Cerveja escura, Arroz, Receitas com linguiça, Receitas de Pernil, Cerveja, Sal, Pecorino, Azeite, Carne de Porco, Risotos, Azeite de oliva
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