Risoto de limão com lagostim

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Ingredientes
  • 8 lagostins grandes
  • 1 limão siciliano
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média picada
  • 2 xícaras (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
  • 4 colheres (sopa) de jerez
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Como fazer
  1. Lave os lagostins, elimine a cabeça e parta o corpo ao meio no sentido do comprimento.
  2. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e reserve.
  3. Raspe a casca do limão e reserve-a.
  4. Parta o limão ao meio, esprema o suco e coloque-o numa panela.
  5. Acrescente1 litro de água e leve ao fogo até ferver.
  6. Reduza o fogo e mantenhao líquido aquecido.
  7. Numa panela de ferro fundido ou de fundo grosso, coloque 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e a cebola.
  8. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente.
  9. Junte o arroz sem lavar e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 5 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados.
  10. Acrescente o jerez e o sal e misture.
  11. Adicione 1/2 xícara (chá) da água com o suco de limão fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido.
  12. Continue o cozimento e, a cada minuto, despeje 1/2 xícara (chá) da água com o limão fervente.
  13. Não pare de mexer, raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar ¿al dente¿.
  14. O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme.
  15. O resultado deve ser uma preparação úmida e sem caldo.
  16. Adicione as raspas de limão reservadas e a manteiga.
  17. Acerte o sal e retire do fogo.
  18. Tampe a panela e sirva depois de 3 minutos.
  19. Enquanto isso, aqueça o azeite de oliva restante numa frigideira, disponha os lagostins e grelhe até ficarem macios.
  20. Retire do fogo e sirva com o risoto.
  21. Se preferir, decore com raspas de limão siciliano.
  22. Fonte: Terra Culinária.

Receita indicada por Ricardo José Krupinsk
Tags: Azeite de oliva, Risotos, Arroz, Azeite, Limão, Lagostim, Receitas Salgadas, Arroz Carnaroli
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