Risoto de "funghi secchi"

Envie uma foto desta receita! Adicionar ao livro
Ingredientes
  • Para 5 ou 6 pessoas
  • 2 Xícaras da arroz arbório (próprio para risoto)
  • 1 Cebola grande bem picadinha
  • 2 Dentes de alho moido
  • 1/3 de pacote de manteiga sem sal
  • 3 Colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 1/2 Cálice de vinho branco seco (opcional)
  • 200 Gramas de Funghi Secchi
  • 3 Tabletes de Caldo de carne
  • 2 Litros de água
  • Queijo ralado (opcional)
  • Salsinha picadinha
Como fazer
  1. Deixe o Funghi de molho na água por 10 minutos e depois escorra e jogue esta água fora, pois sai sempre um pouquinho de areia e terra; separe.
  2. Leve ao fogo 2 litros de água com os 3 ou 4 pacotinho de caldo de carne e os Funghi já lavados e após ferver, retire os Funghi com espumadeira, separe e deixe o caldo em fogo baixíssimo.
  3. Este caldo ficará com uma cor bem marrom.
  4. Numa panela grande de no mínimo 3 litros e meio, refogue na manteiga e azeite, a cebola e o alho, até ficarem transparentes, sempre em fogo alto.
  5. Acrescente os Funghi (se forem pedaços muito grandes, divida em dois ou tres, cada um); dê uma refogada ligeira, acrescente as duas xicaras de arroz arbório e o vinho branco se for o caso, refogue mais um pouquinho e a seguir coloque tres conchas do caldo que está fervendo na outra panela.
  6. A partir deste momento, voce não pode parar de mexer o risoto de forma alguma, e sempre com a panela sem tampa.
  7. Marque no relógio 18 a 20 minutos.
  8. Vá despejando uma concha do caldo, à medida que o arroz vai absorvendo o líquido e sempre mexendo.
  9. Voce irá utilizar quase todo o caldo que preparou.
  10. Mais ou menos aos 15 minutos, prove o arroz, para ver se está cozido.
  11. Não deve ficar duro, más também não deve ficar mole demais.
  12. O verdadeiro risoto ficará bem úmido, ou seja bem "papa", quase uma sopa "seca", más muito cremoso devido a liberação do amido do arroz.
  13. Prove o sal e finalize colocando mais uma colher de sopa de manteiga por cima do risoto na panela e não mexa mais.
  14. Deslique o fogo, tampe a panela e aguarde mais uns 5 minutos para servir Agora a manteiga colocada por cima já derreteu e deixou o seu risoto brilhante.
  15. Sirva e pulverize com salsinha picadapor cima, ou então com queijo ralado, ser for do seu gosto.
  16. (tem gente que não gosta do queijo ralado porque interfere no sabor do Funghi).
  17. Para harmonizar, eu gosto de um vinho Cabernet Sauvignon, ou Shiraz, ou mesmo um Merlot.
Esta receita foi aperfeiçoada por mim nas últimas 100 vezes em que fiz a mesma. Adoro Funghi Secchi.
Caso alguém tenha mais sugestões, me avise!


Receita indicada por Osório Lara Neto
Tags: Receitas Salgadas, Cogumelos, Azeite extra virgem, Arroz, Funghi secchi, Receitas com Caldo, Arroz Arbóreo, Risotos, Queijo ralado, Azeite, Caldo de Carne, Salsinha, Manteiga, Alho, Manteiga sem sal, Vinho branco seco
Esta com dúvidas sobre esta receita? Tente o nosso fórum culinário!

Reportar erros nesta receita

Vídeos relacionados:

Você também pode gostar ...

Envie uma foto desta receita! Adicionar ao livro
Vídeos - Como Fazer