Risoto de Funghi Porcini com Costeletas de Cordeiro

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Ingredientes
  • Para o risoto:
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada em fatias grossas
  • 400g de arroz arbóreo
  • 100ml de vinho tinto
  • Caldo de funghi:
  • 150g de tomate seco em cubos
  • 120g de queijo parmesão em cubos
  • 9 aspargos frescos descascados e cortados em cubos
  • 80g de manteiga
  • al e pimenta do moinho
  • Funghi Porcini:
  • 80g de funghi porcini seco italiano
  • 1,6l de água
  • sal
  • Carré de Cordeiro:
  • 4 carrés de cordeiro com 8 costeletas cada
  • 150ml de azeite extravirgem
  • tomilho, louro e alecrim
  • 6 dentes de alho na casca
  • pimenta do reino branca (do moinho) amassada
  • 50ml de cachaça
Como fazer
  1. Carré: Corte os carrés em costeletas e tempere com sal e pimenta do moinho.
  2. Deixe marinarno azeite com alho, pimenta em grãos e ervas durante 30 minutos.
  3. Leve as costeletas para grelhar no azeite, junto com a marinada até chegar ao ponto certo.
  4. Retire a gordura da frigideira e flambe com a cachaça. Reserve até servir.
  5. Funghi porcini: Coloque o funghi, a água e o sal para ferver por 10 minutos.
  6. Retire os funghis com uma escumadeira e corte em cubos grandes.
  7. Peneire o caldo em um pano e guarde para o risoto.
  8. Risoto: Refogue a cebola no azeite.
  9. Acrescente o arroz e refogue um pouco mais.
  10. Deglacear com vinho tinto e deixar reduzir para, em seguida, acrescentar algumas conchas de caldo do funghi, uma por uma, reduzindo bem a cada concha até secar, sem parar de mexer.
  11. Continue a mesma operação com o caldo de funghi até chegar a 15 minutos de cozimento.
  12. Junte tomate seco, funghi porcini, aspargos e parmesão e deixe cozinhar mais 5 minutos até ficar al dente.
  13. Tempere com sal e pimenta, e acrescente a manteiga.

Montagem

  1. Coloque o risoto no prato, acrescente as costeletas do lado e decore com alho e ervas.

Cozinha: Francesa
Receita indicada por marco antonio amancio
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