Risoto de aspargos frescos

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Ingredientes
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 3 xícaras de caldo de legumes
  • 1 cebola média picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 maço de aspargos verdes frescos picados cortados na longitudinal ou em lâminas, reservando as pontas para o final
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Como fazer
  1. Prepare o caldo de legumes, acrescente as partes mais rígidas do aspargo e cozinhe por 7 a 10 minutos.
  2. Retire do caldo, bata no liquidificador com uma concha do caldo e reserve.
  3. Refogue a cebola na manteiga até que comece a dourar.
  4. Junte o arroz aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz fique completamente envolvido pela manteiga.
  5. Junte o vinho branco, mexendo bem até que o líquido seque e o álcool evapore.
  6. Junte primeiramente o caldo do aspargo batido e vá mexendo, acrescentando o restante do caldo de concha em concha até quase secar.
  7. Junte o caldo sempre esperando secar para acrescentar a próxima concha, até que o arroz esteja cozido al dente.
  8. Junte mais uma concha rasa de caldo, mexa bem e desligue o fogo.
  9. Quando o arroz estiver um pouco mais cozido, mas ainda não pronto, junte os aspargos picados e as pontas para que eles fiquem cozidos, mas crocantes.
  10. Acrescente o queijo parmesão.
  11. Acerte o sal, e se quiser adicione pimenta do reino.
  12. Mexa bem.
  13. Tampe e deixe descansar por um minuto.
Adoro aspargos! Acho um legume versátil. Além de ser pouco calórico (100 gramas de aspargos = 18 calorias), contém betacaroteno e complexo B (ácido fólico), e minerais cálcio, ferro e fósforo. Auxilia na digestão e é diurético. Aprendi a gostar com minha sogra. Ela fazia refogado, mas hoje gosto mais de grelhar e depois temperar como salada e lógico no risoto. Esta receita é fácil, rápida e deliciosa!

Cozinha: Italiana
Receita indicada por regina sa
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