Risoto de abóbora e pistache

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Risoto de abóbora e pistache
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Ingredientes
  • 1,5 L (5 xic.caldo de vegetais - cenoura, aipo, cebola)
  • uma quantidade generosa de fios de açafrão
  • 30 ml (2 colh. sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho, socados
  • 450 g arroz arbório
  • 900 g abóbora sem cascas e sementes e cortada em cubos de 2 cm
  • 175 g (3/4 xic.) vinho branco seco
  • 15 g (1 colh sopa cheia) queijo parmesão ralado fino
  • 50 g (1/2 xic) pistaches
  • 45 ml (3 colh. sopa) manjerona fresca
  • folhas frescas de manjerona para enfeitar
  • noz-moscada fresca ralada
  • sal e pimenta do reino à gosto
Como fazer
  1. 1.
  2. Coloque o caldo de vegetais em uma panela e leve ao fogo; após ferver, reduza o fogo.
  3. 2.
  4. Coloque uma concha do caldo em tigela à parte, junte os fios de açafrão e deixe em infusão.
  5. 3.
  6. Em uma panela grande, aqueça o azeite.
  7. Adicione a cebola e o alho e refogue em fogo brando, por 5 minutos, até que estejam macios.
  8. 4.
  9. Junte o arroz e a abóbora; cozinhe por alguns minutos mais, até que o arroz pareça estar transparente.
  10. 5.
  11. Junte o vinho e deixe borbulhar.
  12. Quando o vinho tiver sido absorvido, adicione cerca de 1/4 do caldo de vegetais e o liquido de infusão do açafrão.
  13. Mexa bem até que o liquido tenha sido absorvido.
  14. 6.
  15. Gradualmente, adicione o restante do caldo, uma concha de cada vez; deixe que o arroz absorva todo o liquido antes de adicionar mais e mexa durante todo o tempo.
  16. 7.
  17. Depois de 20 - 30 minutos, o arroz deve estar com uma cor amarelo dourado, deve estar cremoso e AL DENTE quando testado.
  18. 8.
  19. Retire a panela do fogo e misture o queijo parmesão.
  20. Cubra a panela e deixe o risoto descansar por 5 minutos.
  21. 9.
  22. Para finalizar, junte os pistaches e a manjerona picados.
  23. Tempere a gosto com um pouco de de noz-moscada ralada na hora, sal e pimenta.
  24. Antes de servir, espalhe por cima algumas folhinhas de manjerona, para enfeitar.
  25. Rendimento = 4 porções.
Receita transcrita do livro "Receitas Clássicas Itália" (Edit. Manole, 1998) - pg.40


Receita indicada por Ana Isabel
Tags: Pistache, Manjerona, Parmesão ralado, Azeite de oliva, Queijo Ralado, Arroz Arbóreo, Azeite, Receitas Salgadas, Risotos, Receitas com Abóbora, Arroz, Parmesão, Pimenta do reino, Vinho branco seco, Aipo, Açafrão, Alho, Noz moscada
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