Risoto das Asturias

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Risoto das Asturias
Risoto das Asturias
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Ingredientes
  • 250 gramas de arroz tipo arbório
  • 500 gramas de camarões médios limpos (reservar as cascas e cabeça)
  • 01 abóbora tipo japonesa “cabochã” não (utilizar outro tipo) média de mais ou menos 500 gramas
  • 02 cebola médias
  • 04 dentes de alho
  • 01 alho poro
  • 01 ½ copo de vinho branco seco (de boa qualidade)
  • 02 ramos de coentro fresco
  • 02 ramos de salsinha
  • 10 grãos de pimenta rosa
  • 05 grãos de pimenta do reino
  • 01 colher de chá de tempero “lemon pepper” ou tipo sazon para salada
  • 150 gramas de manteiga
  • 200 gramas de queijo parmesão (de boa qualidade), sabor moderado
  • 200 gramas de creme de leite
  • 02 colheres de azeite
  • ½ colher de café de nós moscada (pitada)
  • 01 colher de sobremesa de sal
  • Uma Boa dose de felicidade
Como fazer
  1. Verifique seu humor e disposição antes de elaborar qualquer prato, a cozinha é uma arte muito sensível, tem que haver equilíbrio entre os ingredientes e você.
  2. Quando um ingrediente esta estragado, azedo, sem cor ou passado não se usa, estou certo? Você de mal com a vida, até leite condensado com chocolate batido na mão ficará ruim.
  3. Caldo do camarão Colocar na panela o azeite, uma cebola cortada em quatro partes, três dentes de alho, grãos das pimentas do reino e rosa, dourando levemente, acrescentar em seguida as cascas dos camarõesaté que fiquem bem rosadas.
  4. Acrescentar ½ copo de vinho branco deixando levantar fervura por dois minutos para evaporar o álcool Colocar as folhas do alho poró, salsinha e o coentro e o sal Completar com 1 ½ litro de água e manter em fogo baixo por vinte minutos, após o inicio da fervura.
  5. Finalmente vencida a primeira etapa, coar e reservar o caldo Aproveite os 20 minutos enquanto o caldo apura e prepare: Tempere o camarãocom e tempero (lemon pepper) ou do tipo sazon para salada Dourar os camarõesem 50 gramas de manteiga com uma colher se chá de azeite, por 4 minutos. Reservar os camarõescom o caldo.
  6. Coloque a abóbora inteira e com casca no micro ondas por 20 minutos, ou até que amoleça; perfurar a abóbora com garfo para a verificação.
  7. Retirar o miolo, separando as partes fibrosas e as sementes, em seguida amassar com garfo grosseiramente ficando uma espécie de purê e reservar Ralar uma cebola média e dourar com 100 gramas de manteiga juntamente com a nós moscada (o aroma dessa mistura é uma alquemia), colocar o arroz fazendo que os grãos incorpore, em seguida um colocar um copo de vinho branco levantar fervura por dois minutos; sempre mexendo com uma colher de pau ou espátula de silicone por dois minutos, em seguida completar com o caldo, na proporção de água indicada na embalagem do arroz.
  8. O segredo é a colocação do caldo com uma concha de sopa e aos poucos sempre mexendo o arroz.
  9. Esse processo leva mais ou menos 20 minutos.
  10. Se precisar complete com mais caldo para que o arroz atinja o ponto ideal (é al dente).
  11. Misturar no purê de abóbora 100 gramas de manteiga, creme de leite e o queijo ralado, essa mistura deverá ser acrescida ao arroz na sua última etapa seguida dos camarõese o seu caldo.
  12. Servir em seguida para que o arroz mantenha sua umidade típica do risoto tipo italiano, meio pastoso.
É um combinado de varios tipos de risotos.


Receita indicada por Ismar Ramos Pinto Junior
Tags: Arroz, Receitas Salgadas, Pimenta rosa, Azeite, Risotos, Abóbora japonesa, Coentro, Receitas com Abóbora, Parmesão, Camarão, Salsinha, Lemon Pepper, Pimenta do reino, Creme de leite, Pepperoni, Alho poró, Vinho branco seco
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É uma receita que a sua elaboração é como uma escultura, voce cria aos poucos uma obra de sabor e aroma.

ismarzo - em 06/07/2007
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