Risoto básico - Risotto al Parmigiano

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Ingredientes
  • 300 a 400 g de arroz do tipo "arborio"
  • 100 g de manteiga (40 " 60)
  • 1 xícara de parmesão ralado
  • 1 copo (aproximadamente 150 ml) de vinho branco seco
  • 3/4 xícara de cebola ralada, ou bem batida no liqüidificador
  • 1 e 1/2 litro de caldo de galinha fervendo
Como fazer
  1. # Em uma panela, larga e baixa, refogue bem a cebola em 40 gramas de manteiga, até que se evapore todo o líquido.
  2. # Isto leva uns três ou quatro minutos.
  3. # Acrescente o arroz (sem lavar) e misture bem com uma colher de pau o refogado de manteiga e cebola.
  4. # Deixe "fritar" alguns minutos.
  5. O objetivo é que os grãos, ao serem "fritos", fiquem com uma camada protetora que evitará que venham a quebrar no processo de cozimento.
  6. # Regue com o vinho branco, mexa continuadamente até que o vinho se evapore completamente.
  7. # Em seguida, regue com uma concha de caldo, que deverá estar bem quente numa panela ao lado.
  8. # Mexa bem até completa absorção.
  9. # Acrescente outra concha de caldo, mexa bem e assim sucessivamente, sempre esperando a absorção para acrescentar mais caldo.
  10. # Depois de 14 ou 15 minutos, contados a partir do momento em que foi colocado o vinho branco, verifique o cozimento, para julgar quantos minutos mais serão necessários.
  11. # Quando julgar conveniente, retire a panela do fogo e acrescente o restante da manteiga e o parmesão, mexendo vigorosamente.
  12. # Este risotto al parmigiano é a base para inúmeras outras preparações de risoto.
  13. Inclusive, se você quiser deixá-lo semi preparado, para só fazer o acabamento na hora de servir, proceda assim: faça as etapas um e dois, retire a panela do fogo e esparrame o risoto numa assadeira grande, para esfriar o mais rapidamente possível.
  14. # Na hora de servir, coloque uma concha de caldo quente na panela já aquecida, junte o "risotto" e proceda o acabamento descrito na etapa três.
  15. # Mas, atenção ao ponto de cozimento, porque, mesmo "abrindo" o risoto numa assadeira, o cozimento continua ainda por alguns minutos.

Receita indicada por Amanda Firmino
Tags: Arroz, Risotos, Vinho branco seco, Receitas Básicas, Parmesão ralado, Caldo de Galinha, Receitas com Caldo, Parmesão, Receitas Salgadas, Queijo Ralado
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