Receitas requintadas com carnes

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Ingredientes
  • Pato com laranja
  • 1 pato com cerca de 2kg; 3 laranjas; 10 cubos de açúcar; 1 copo de vinagre; 1 copo de Curaçao; sal; pimenta.
  • Lave e esvazie o pato, ate-o e ponha-o numa caçarola. Asse-o do modo habitual, e quando estiver bem dourado tire-o da caçarola. Misture o sumo de uma laranja com o molho do assado, cozinhe-o e depois passe-o pelo coador. À parte, derreta em lume brando os
  • Escalopes Cordon Bleu
  • 4 escalopes de peru de 150g cada; 4 fatias de presunto; 200g de queijo Raclette; 2 ovos; 100g de manteiga; farinha; pão ralado; sal; pimenta.
  • Bata os escalopes até ficarem com uma espessura de 3mm e corte-os em dois no sentido da largura. Corte o presunto e o queijo em fatias do mesmo tamanho dos escalopes. Ponha, por cima dos escalopes, uma fatia de presunto e uma fatia do queijo, e finalmente
  • Costeletas de carneiro
  • 8 costeletas de carneiro; 225g de manteiga; 1 colher de sopa de óleo; 5 colheres de sopa de vinho branco; 5 colheres de sopa de vinagre; 1 cebola; estragão; louro; tomilho; 3 gemas; sumo de limão; sal; pimenta em grão.
  • Tempere as costeletas com sal e pimenta e frite-as com 3 colheres de sopa de manteiga e o óleo até dourarem uniformemente. Ferva à parte o vinho branco, o vinagre, a cebola picada, o estragão, a pimenta, o louro, o tomilho e o sal. Deixe ferver até reduzi
  • Rolos de Vitela com Azeitonas
  • 1kg de escalopes de vitela; 200g de azeitonas pretas sem caroço; 200g de presunto; 2 dentes de alho; 2 colheres de sopa de salsa picada; 4 pitadas de noz-moscada; 2 colheres de sopa de azeite; 25g de manteiga; 2 decilitros de vinho branco seco; sal; pimen
  • Bata os escalopes para eles ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta. Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos, pique metade delas e as outras corte-as ao meio. Numa tigela misture o presunto picado, as azeitonas picadas, o alho picado
  • Frango com mel
  • 1 frango; 1 ramo de orégãos; 6 dentes de alho; 1 colher de chá de colorau; 2 colheres de sopa de margarina; sal; pimenta; 1 colher de sopa de mel; um pouco de vinho branco.
  • Prepare o frango e recheie-o com o orégão. Faça uma pasta com o alho o colorau, a margarina, o sal e a pimenta. Ponha o frango num tabuleiro, barre-o com a pasta e pincele-o com o mel. Leve ao forno a assar durante 40 minutos, e vire-o várias vezes. Junte
  • Carne de porco à Alentejana
  • 800g de carne de porco; 4 colheres de sopa de massa de pimentão; 6 dentes de alho; louro; sal; pimenta; vinho branco; margarina e banha em partes iguais; 500g de amêijoas; 6 batatas médias; coentros.
  • De véspera tempere a carne de porco, aos cubos, com a massa de pimentão, o alho picado, o louro, o sal, a pimenta e uns borrifos de vinho branco. No dia seguinte, aloure a carne numa mistura em partes iguais de banha e margarina, e quando a carne estiver
  • Perna de borrego
  • 1 perna de borrego; 100g de margarina; 4 dentes de alho; sal; pimenta; azeite; vinho branco; colorau; batatinhas.
  • Tempere a perna de borrego com uma pasta de margarina, alho picado, sal e pimenta. Coloque-a depois num tabuleiro de ir ao forno e regue com azeite e vinho branco. À volta ponha as batatas descascadas e temperadas com sal, e polvilhe tudo com colorau. Lev
  • Arroz à Valenciana
  • 300g de carne de porco; sal; 1 cabeça de alho; pimentão; ½ frango; gengibre em pó; azeite; 1 cebola; ½ copo de vinho branco; 400g de camarões; piripiri; sal; 400g de ervilhas; 400g de lulas; 400g de amêijoas; 1 colher de chá de açafrão em pó; 2 chávenas b
  • Tempere a carne de porco com sal, alho e pimentão e o frango aos pedaços com gengibre em pó. Num tacho largo com azeite refogue a cebola picada, junte depois o frango, a carne e o vinho branco. Coza os camarões em água com sal e piripiri e descasque-os (d
  • Feijoada à Sousa Franco
  • 2 colheres de sopa de manteiga; um fio de azeite; 2 cebolas; 6 dentes de alho; 700g de entremeada; 600g de pá de porco; 1 chouriço de carne; 2 cenouras; 1 ramo de salsa; 1 folha de louro; sal; piripiri; cravinho; 3 latas de feijão manteiga; 1 farinheira;
  • Aloure as cebolas e o alho picado com a manteiga e o azeite, junte a entremeada cortada aos bocados e sem a pele grossa, a pá de porco aos bocados e deixe alourar. Junte o chouriço, as cenouras às rodelas, a salsa atada à folha de louro, regue com um copo
  • Sirva com arroz branco.
  • Codornizes com presunto
  • 4 codornizes; sal; pimenta; 4 tiras de toucinho; 1 colher de sopa de manteiga; 2 cenouras; 250g de cebolinhas; 80g de presunto; 1 decilitro de vinho branco; 1 ramo de cheiros (salsa, louro e alho).
  • Prepare as codornizes, tempere-as com sal e pimenta e envolva-as nas tiras de toucinho. Aloure as codornizes na manteiga bem quente e junte-lhe as cenouras às rodelas, as cebolinhas, o presunto aos quadradinhos, o vinho branco, e o ramo de cheiros. Rectif
  • Sirva com ervilhas estufadas.
  • Coelho à Caçadora
  • 1 coelho; vinho tinto; 2 cebolas; 1 alho; sal; pimenta; cravinho; 1 folha de louro; farinha; 2 colheres de sopa de margarina; 4 colheres de sopa de azeite; 2 tomates.
  • Ponha o coelho (cortado em bocados) a marinar no vinho tinto com as cebolas e o alho cortados às rodelas, sal, pimenta, cravinho e o louro. Tire os pedaços de coelho da marinada (e separe o liquido, sem desperdiçar nada), passe-os por farinha e aloure-os
  • Ponta de Alcatra no forno
  • 1 ponta de alcatra; tiras de toucinho; 1 folha de louro, 1 copo de vinho branco; sal; pimenta; 1 cebola.
  • Faça incisões na carne e introduza tiras de toucinho fininhas. Depois ponha a carne numa travessa de ir ao forno, juntamente com a folha de louro, o vinho branco, o sal, a pimenta, a cebola inteira e bocadinhos de toucinho e leve ao forno a estufar durant
  • Frango na cerveja preta com champignons
  • 1 frango sem pele cortado em pedaços; 600ml de cerveja preta; 4 dentes de alho amassados; 1 colher de sopa de estragão; 1 pacote de creme de cebola; 1 vidro pequeno de champignons; 1 cebola pequena picada; 3 colheres de sopa de azeite; 1 laranja ácida; sa
  • Tempere o frango com o alho, o estragão, o caldo da laranja, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por no mínimo meia hora, para tomar gosto. Refogue a cebola no azeite, e doure os pedaços do frango (reserve o molho do tempero). Depois de dourado o frango
  • Peru Assado e Recheado
  • 1 peru pequeno ou 1 perua; 2 limões; 250g de carne de porco picada; 250g de fígado de vitela picado; 50g de toucinho picado; 1 cebola pequena; 3 colheres de sopa de manteiga; 50g de pinhões; 50g de azeitonas; 100g de miolo de pão; leite; 1 colher de sopa
  • Prepare o peru e ponha-o de molho, em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro. No dia seguinte enxugue o peru e recheie-lhe o papo com a seguinte mistura: pique a cebola, aloure-a com uma colher de sopa de manteiga e junte as carnes, os
  • Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio (180ºC). A meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco. Depois de assado, retire-lhes as linhas com que foi cosido e sirva-o acompanha
  • Nota: Um peru de 5kg recheado leva cerca de 4horas a assar. Se começar a alourar muito cedo, envolva-o em folha de alumínio.
  • Cabrito assado no forno
  • 1 cabrito médio; 125g de margarina; 100g de toucinho; 4 cebolas; 4 dentes de alho; 2 folhas de louro; 1 ramo de salsa; 2,5 decilitros de vinho branco; 1 colher de chá de colorau; 500g de batatas; sal; pimenta.
  • Arranje o cabrito e barre-o com a seguinte mistura: pique 2 cebolas, os alhos e o toucinho, e junte-lhes 50g de margarina, o colorau, 1 decilitro de vinho branco e tempere com sal grosso e pimenta. Forre uma assadeira com as restantes cebolas cortadas em
  • No dia seguinte regue o cabrito com o restante vinho, disponha à volta as batatas cortadas em quartos e tempere com sal e pimenta. Espalhe o resto da margarina cortada aos bocados sobre o cabrito e as batatas e leve a assar ao forno, regando de vez em qua
  • Bola de Trás-os-Montes (ou Folar)
  • 1kg de farinha; 12 ovos; 250g de manteiga ou margarina; 50g de azeite; 30g de fermento de padeiro; salpicão; linguiça; presunto; frango assado; leite; sal.
  • Ponha a farinha em monte num alguidar e deite no meio o fermento de padeiro desfeito num pouco de água tépida. Mergulhe os ovos rapidamente em água morna e abra-os sobre a farinha, mexendo, para misturar, em círculo. Depois regue a massa com a manteiga de
  • Salsichas com Couve Lombarda
  • 8 salsichas frescas; 1 couve lombarda (ou repolho); 1 cenoura; 1 nabo; 4 fatias de toucinho (ou bacon); 50g margarina; 1 dente de alho; 1 cebola pequena; 1 tomate maduro grande (ou 4 colheres de polpa); 1 decilitro de vinho branco; 1,5 decilitros de caldo
  • Escalde as folhas de couve em água com sal durante 5 a 10 minutos. Depois de arrefecer, tire as 4 folhas maiores inteiras, espalme-as com a mão e estenda-as sobre a mesa. Sobre cada uma delas coloque 1 ou 2 das folhas mais pequenas, e sobre cada conjunto
  • Coelho frito
  • 1 coelho; alho; 1 copo de vinho branco; 2 colheres de sopa de vinagre; cominhos; sal; pimenta; banha.
  • Corte o coelho em pedaços e junte todos os temperos, deixando para o dia seguinte. Ferva a banha e frite bem os pedaços de coelho. Sirva com batata doce.
  • Carne assada no tacho com coração
  • 1 bom pedaço de carne (pode ser porco, vitela ou frango); 1 copo de vinho do Porto; alhos com casca; louro; salsa; tiras de bacon; rodelas de chouriço de carne; 1 couve.
  • Num tacho com azeite ponha a carne, os alhos com a casca, o louro a salsa, as tiras de bacon, o chouriço às tirinhas e o vinho do Porto, e leve tudo ao lume tapado. Quando ferver, tire a tampa e baixe o lume. Deixe assar muito lentamente, virando a carne
  • Cabrito Estonado da Beira
  • 1 cabrito pequeno; 15 dentes de alho; 1 colher de sopa de pimenta; 1 colher de sopa de colorau; 5 colheres de sopa de banha; 3 decilitros de vinho branco; sal.
  • Limpe bem o cabrito. Faça uma pasta de tempero com a banha, o colorau, os dentes de alho picados, a pimenta e o sal. Barre o cabrito por dentro e por fora com a pasta de tempero. Leve ao forno em assadeira de barro, se possível coloque a carne sobre uma g
  • Galinha à Maitre d'Hotel
  • 1kg de peitos de galinha com pele; 350g de linguiça; 4 colheres de sopa de manteiga derretida; 250g de cogumelos cortados às fatias; 3 colheres de sopa de farinha; 1 cubo de caldo de galinha; 1/2 chávena de vinho branco; 1/4 colher de chá de colorau; 1/4
  • Pré aqueça o forno a 180ºC. Passe delicadamente a faca debaixo da pele da galinha para soltá-la. Recheie a galinha entre a pele e a carne com as linguiças e pincele os peitos da galinha com manteiga. Coloque num pirex e asse durante 15 minutos. Num tacho
  • Coelho de Fricassé
  • 1 coelho cortado em pedaços (1,5 kg); 1/3 de chávena de farinha de trigo; 1/4 de chávena de azeite; 2 colheres de sopa de manteiga; 1 chávena de caldo de galinha. Molho: 2 gemas; sumo de 1 limão; 1/2 chávena de natas; sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Passe os pedaços de coelho, temperados com sal e pimenta na farinha de trigo. Numa panela, aqueça o azeite e a manteiga e ponha os pedaços de coelho a dourar, em lume baixo. Regue o coelho com o caldo de galinha e quando ferver, baixe o lume e cozinhe dur
  • Cordeiro com abacate
  • 2 chávenas de carne de cordeiro cozida e picada; 1 tomate picado; 1/3 de chávena de aipo picado; 2/3 de pepino descascado e picado; 1/4 de chávena de azeitonas picadas; 1/3 de chávena de maionese; sal e pimenta a gosto; 4 abacates descascados e partidos e
  • Misture bem todos os ingredientes, excepto o abacate, os tomates inteiros e a alface. Ponha o abacate sobre uma camada de alface cortada em tiras, juntando no centro as pontas do cabo. Coloque no meio de cada pedaço uma colherada da mistura feita anterior
  • Nota: O abacate não ficará preto se for pincelado com sumo de limão.
  • Paelha
  • 250g de mexilhão; 500g de pernas de sapateira; 500g de camarão; 250g de fiambre picado; 1 kg de frango cortado aos bocados; 1 chávena de chá de farinha; 1/2 chávena de chá de óleo; 2 chávenas de chá de vinho branco; 2 chávenas de chá de tomates amassados;
  • Aqueça o forno a 150ºC. Limpe os mariscos e os mexilhões. Salpique o frango com farinha. Aqueça o óleo numa frigideira grande e frite o frango. Acrescente a cebola, o pimento verde, o aipo e o alho, até que fiquem bem tenros. Retire o frango e escorra o e
  • Fricassé de coelho
  • 1 coelho cortado aos bocados (1,5 kg); 1/3 de chávena de farinha de trigo; 1/4 de chávena de azeite; 2 colheres de sopa de manteiga; 1 chávena de caldo de galinha. Para o molho: 2 gemas; sumo de 1 limão; 1/2 chávena de natas; sal; pimenta-do-reino a gosto
  • Passe os pedaços de coelho, temperados com sal e pimenta em farinha. Numa panela, aqueça o azeite e a manteiga e coloque o coelho para dourar, em lume brando. Junte o caldo de galinha. Deixe ferver, abaixe o lume e cozinhe durante 40 minutos. Prepare o mo
  • Perdiz à Antiga
  • 2 perdizes; sal; pimenta; 1 pãozinho; 4 colheres de sopa de manteiga; 60g de pasta de fígado; 200g de cogumelos; 2 colheres de sopa de vinho da Madeira; 1 colher de sopa de aguardente; salsa; 6 dentes de alho.
  • Esfarele o miolo do pão e frite-o numa colher de sopa de manteiga. Já fora do lume junte-lhe os fígados das perdizes picados, a pasta de fígado, metade dos cogumelos picados, 1 colher de sopa de vinho da Madeira, a aguardente, a salsa picada, sal e piment
Como fazer
  1. Bom apetite!!!.

Receita indicada por Patrícia Do Carmo
Tags: Cordeiro, Cominho, Pato, Alface, Laranja, Carne, Curaçao, Batata Doce, Cerveja escura, Coentro, Alcatra, Carne de cabrito, Presunto, Colorau, Tomilho, Pratos principais, Carneiro, Farinha de trigo, Champignon, Alho, Estragão, Bacon, Ervilha, Cachaça, Açúcar, Coelho, Queijo raclette, Caldo de Galinha, Aipo, Azeitona, Abacate, Amêijoa, Açafrão, Carne de Porco, Cerveja, Costela de carneiro, Chouriço, Louro, Carnes Exóticas, Gema de Ovo, Vinagre
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