Quibe light campestre

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Ingredientes
  • Receita de Margareth Borghi
  • Massa
  • 2 xícaras (chá) de trigo para quibe . 300 g
  • 1 xícara (chá) de abóbora-moranga cozida e amassada . 220 g
  • 1 cebola média . 160 g
  • 1 xícara (chá) de ervas frescas (salsinha, cebolinha-verde e hortelã) picadas . 40 g
  • 1 ovo . 50 g
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva espanhol . 10 g
  • 1 colher (chá) de pimenta-síria . 1,5 g
  • Sal a gosto
  • Recheio
  • 1 maço médio de rúcula . 340 g
  • 1 xícara (chá) de ricota light picada . 130 g
  • 1 cebola média . 160 g
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 20 g
  • 2 colheres (sopa) de uvas-passas sem sementes . 30 g
  • 1 colher (chá) de orégano desidratado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Acompanhamento: salada de folhas verdes
  • Decoração: azeitona verde
Como fazer
  1. Massa: lave o trigo, coloque em uma tigela com 1 litro de água.
  2. Cubra-a com filme plástico e deixe de molho por 2 horas ou até o trigo absorver toda a água. Reserve.
  3. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
  4. Separe os gomos da abóbora, descasque-a e descarte as sementes.
  5. Pique a polpa em pedaços médios e coloque em uma panela.
  6. Junte 75 ml de água, leve ao fogo por 20 minutos ou até a abóbora ficar macia.
  7. Retire do fogo, escorra a água, coloque a abóbora em um prato fundo, amasse com um garfo, meça 1 xícara das de chá e reserve.
  8. Descasque a cebola, elimine as extremidades e pique em pedaços bem pequenos.
  9. Lave as ervas (salsinha, cebolinha-verde e hortelã), seque com toalha de papel, separe somente as folhas, pique-as finamente, meça 1 xícara das de chá.
  10. Esprema o excesso de água de trigo e coloque em uma tigela.
  11. Junte a abóbora, a cebola, as ervas frescas, o ovo, o azeite de oliva, a de pimenta-síria e o sal.
  12. Misture bem com uma colher ou com as mãos por 2 minutos ou até obter uma massa homogênea. Reserve.
  13. Recheio: lave a rúcula, elimine os talos mais duros, pique as folhas finamente e reserve.
  14. Amasse a ricota, meça 1 xícara das de chá e reserve.
  15. Descasque a cebola, elimine as extremidades, pique em pedaços bem pequenos.
  16. Coloque em uma panela pequena a cebola e a metade do azeite de oliva.
  17. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até a cebola ficar macia.
  18. Retire do fogo.
  19. Junte a rúcula, a ricota, as uvas-passa, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino.
  20. Misture bem com uma colher até ficar homogêneo.
  21. Com o restante do azeite de oliva do recheio Unteuma assadeira (23 cm x 23 cm), forre o fundo com a metade da massa, espalhe o recheio e cubra com a massa restante.
  22. Corte o quibe em 10 pedaços.
  23. Leve ao forno por 20 minutos.
  24. Retire do forno.
  25. Montagem: coloque os pedaços de quibe nos pratos, decore com azeitona e sirva com salada de folhas verdes.

Cozinha: Árabe
Receita indicada por João Sena
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