Queijo meia cura

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Ingredientes
  • 5 litros de leite tipo B
  • 1 colher (sopa) de coalho líquido
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Solução
  • 250ml de água (filtrada)
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 e 1/2 colher (sopa) de óleo
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (café) de colorau
Como fazer
  1. Leve ao fogo em uma panela grande o leite e deixe atingir a temperatura de 35ºC.
  2. Retire do fogo, junte o coalho com a metade da água e mexa bem.
  3. Coloque o sal com o restante da água, mexa novamente e deixe descansar por 1 hora com a panela tampada.
  4. Depois desse tempo corte a massa na horizontal e vertical.
  5. Agite a panela e deixe descansar por mais 30 minutos.
  6. Em seguida coloque a massa em fôrmas próprias para queijo com um peso em cima.
  7. Deixe escorrendo por 24 horas e desenforme.
  8. Coloque novamente dentro da fôrma e faça a lavagem do queijo com a solução.
  9. Misture a água e o sal, lave o queijo por 6 dias, deixando sempre escorrer em cima de um suporte para a água, escorra bem.
  10. Depois da salmoura pronta, vire o queijo de um lado para durante de 10 dias.
  11. Após esse período passe a mistura no queijo e deixe secar até obter uma crosta, aproximadamente 4 dias.
  12. Algumas Explicações: Se quizer fazer o queijo frescal, faça a receita do queijo minas, se quizer o meia-cura faça a outra receita, se bem que o início e quase o mesmo.
  13. O meia cura perde bastante a umidade e cria uma crosta em volta que torna mais seco e possível de ralar.
  14. Fica com o sabor mais forte, muito saboroso.
  15. As formas de queijo, são de borracha com furinhos em volta e em baixo, para escorrer o soro.
  16. Mas vc pode substituir, comprando uma vasilha de plástico redonda, , de preferência maleável, que ache que seja do tamanho e da altura de um queijo.
  17. Faça os furos, batendo com prego ou derretendo com a ponta de uma faca quente.
  18. Uma coisa fundamental na fabricação de queijos é a higiene.
  19. Tenha sempre à mão um pano com álcool, limpando as vasilhas, panelas, colher de pau ou espátula, etc.
  20. Para a maturação do queijo é importante ter uma “camâra de maturação”.
  21. Quem produz em quantidade, geralmente utiliza uma prateleira aberta, com uma tela de mosquito em volta para não entrar insetos e uma porta também com tela, em lugar arejado.
  22. Eu fabricava uns 5 queijos de uma vez, então minha câmara era assim: Uma caixa de madeira polida, com pés, as paredes um pouco mais alta que os queijos e com furos no fundo para escorrer o soro.
  23. Em cima uma tampa, feito uma moldura, com tela para poder ver os queijos.
  24. Abria por dobradiças.
  25. Eu desenformava em cima de um prato e todo dia virava o queijo, escorria o soro e passava a mistura de azeite, o queijo solta soro por uns dez dias, depois começa a secar.
  26. Eu não consumia antes de uns 20 dias.
  27. Sempre lavava a caixa e os pratos.
  28. Eu recomendo misturar depois do coalho, um copo de iogurte natural que contém microorganismos que melhoram a qualidade do queijo.
  29. As mexeduras devem ser feitas com a colher ou pá em movimento de 8 e depois do descanso cortar transversalmente e lateralmente girando uma faca por dentro da panela.
  30. Não jogue o soro fora.
  31. Pode aproveitar para fazer ricota ou toddinho.
  32. Depois explico.
  33. Abç.
Por Chef André


Receita indicada por RITA DE CASSIA CARVALHO
Tags: Coalho líquido, Colorau, Queijo meia cura, Queijo
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