Preparação básica de javali

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Ingredientes
  • Receitas dos Chefs jordanenses
  • Restaurante La Gália - A Chef Maria Teresa de Paula, trabalha há 4 anos na preparação das carnes de caça. Em suas receitas há sempre o seu toque pessoal. Confira.
  • O que você vai precisar:
  • 1 kg de carne
  • 1/2 xícara de azeite de oliva
  • 1 copo de vinho branco seco, de boa qualidade -
  • alguns grãos de pimenta de tipos variados
  • 1 ramo de alecrim fresco, debulhado (só folhas, sem o talo)
  • 2 ramos de salvia e dois de tomilho, debulhados
  • 1 folha de louro, fresco
  • 2 dentes de alho
  • pouco menos da metade do sal que você usaria normalmente para essa quantidade de carne
Como fazer
  1. Após descongelar lenta e naturalmente a carne, lave-a com suco de limão.
  2. Deixe-a no suco de limão por, no máximo 1/2 hora e seque cuidadosamente a carne com um pano limpo.
  3. Em um copo de liquidificador coloque os ingredientes.
  4. Triture e misture todos os ingredientes, em pedaços pequenos.
  5. Coloque a carne em um recipiente de louça ou plástico (nunca metal), espalhe sobre ela os temperos e esfregue bem.
  6. Deixe a carne marinandonos temperos por, no máximo, 12 horas, virando-a algumas vezes durante esse período.
  7. Para assar no forno: Escolha uma assadeira de metal, de preferência com tampa, e coloque no fundo uma grelha ou forre o fundo com uma folha de papel alumínio, com a face brilhante para cima.
  8. Transfira a carne e espalhe sobre ela o restante do sal, acrescentando mais 1/2 copo de vinho branco para cada kg de carne.
  9. Tampe a assadeira ou cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido entre 250 e 300 graus, por duas a tres horas, dependendo do tamanho da peça.
  10. Umedeça a carne a cada 1/2 hora, com o suco do fundo da assadeira.
  11. Não deixe secar, se necessário acrescente partes iguais de água e vinho branco.
  12. Após esse período, cubra a assadeira para dourar a carne, pincelando-a com um molho contendo 50% de azeite de oliva e 50% de suco de limão.
  13. Teste o sal e se necessário, acrescente mais.
  14. Para assar na churrasqueira: espalhe sobre a carne o restante do sal e envolva-a cuidadosamente em papel alumínio, com a face brilhante voltada para ela.
  15. Faça com cuidado, com papel alumínio suficiente para reter dentro do envoltório os sucos que forem se formando durante o cozimento.
  16. Coloque sobre a grelha e deixe assar a uma distância média da brasa, pelo mesmo tempo que seria utilizado no forno.
  17. Após esse período, retire o alumínio e pincele a carne com o molho já citado, virando-a até estar dourada por igual.
  18. Molho para ser levado à mesa: Coe o molho que se formou no fundo da assadeira, transfira-o para uma caçarola pequena, desengordure-o e engrosse-o com um pouco de farinha de trigo peneirada.
  19. Misture a ele algumas folhas de hortelã, finamente picada.

Receita indicada por João Sena
Tags: Azeite de oliva, Louro, Carnes Exóticas, Tomilho, Receitas Básicas, Farinha de trigo, Azeite, Churrasco, Alecrim, Pratos principais, Carne, Alho, Carne de javalí, Vinho branco seco, Assados de forno, Sal
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