Poulets Cocotte Grand' Mère (Galeto Assado com batatas)

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Poulets Cocotte Grand' Mère (Galeto Assado com batatas)
Poulets Cocotte Grand' Mère (Galeto Assado com batatas)
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Ingredientes
  • 2 unidade(s) de galeto
  • 150 gr de cebola pequena(s)
  • 150 gr de bacon
  • 180 gr de champignon fresco
  • 1,2 kg de batata bolinha
  • 60 ml de vinho branco
  • 180 ml de caldo de frango
  • 24 gr de manteiga
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca
Como fazer
  1. Prepare os galetos: amarre, com o auxílio de um barbante, as pernas e asas, para que não abram durante o cozimento.
  2. Tempere com sal e pimenta branca.
  3. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e, com o fogo bem alto, doure os galetos de todos os lados.
  4. Arrume-os, com as costas para baixo, em uma assadeira untada com manteiga e leve ao forno baixo (160º) por aproximadamente 45 minutos**.
  5. Elimine os barbantes e reserve aquecido.
  6. Faça a guarnição Grand’Mère: ferva as cebolinhas em calda de açúcar, doure rapidamente o bacon cortado em fatias finas, corte em fatias e refogue na manteiga os champignons.
  7. Corte as batatas, cozinhe, escorra e refogue rapidamente no azeite (rissoler).
  8. Confeccione o caldo de acompanhamento: desengordure levemente a forma em que foram assados os galetos, faça uma deglaçagecom o vinho branco, levantando assim o seu fundo, e transfira para uma panela.
  9. Deixe reduzir por 1 a 2 minutos e acrescente o caldo de frango.
  10. Peneire e verifique o tempero.
  11. Termine a guarnição: Esquente a manteiga, acrescente as batatas, o bacon, os champignons, verifique o tempero e coloque as cebolinhas por último.
** A temperatura pode variar de forno para forno. Para saber se o galeto está totalmente assado, basta fazer um furo na junção das sobrecoxas. Se sair um líquido límpido e translúcido, estará assado. Se sair um líquido opaco e com presença de sangue, deixe mas um pouco no forno.

Cozinha: Francesa
Receita indicada por Rodrigo Anunciato
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Bomm.


Para acompanhar esse prato, uma deliciosa salada ou uma boa macarronada.

AnaLu - em 13/08/2009
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