Pintado na Folha de Bananeira com Vinagrete de Pupunha, Farofa de Couve e Banana Grelhada

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Pintado na Folha de Bananeira com Vinagrete de Pupunha, Farofa de Couve e Banana Grelhada
Pintado na Folha de Bananeira com Vinagrete de Pupunha, Farofa de Couve e Banana Grelhada
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Receita indicada pela Chef Ana Luiza Trajano.
Ingredientes
  • 100 gr de banana-da-terra madura(s)
  • 250 gr de pintado em filés
  • 1 unidade(s) de folha de bananeira
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Molho
  • 50 gr de pupunha picada(s)
  • 50 gr de tomate picado(s)
  • 50 gr de cebola picada(s)
  • 20 gr de coentro picado(s)
  • 10 gr de pimenta dedo-de-moça picada(s)
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Acompanhamento
  • 200 gr de couve manteiga
  • 100 gr de farinha de mandioca torrada
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca
Como fazer
  1. Tempere o peixe com sal e pimenta e grelhe-os dos dois lados, em uma frigideira pré-aquecida.
  2. Enrole-os na folha de bananeira e coloque em um saco de vácuo pequeno.
  3. Leve o peixe embalado no vácuo ao banho-mariaa 70° por 15 min.
  4. Retire do saco vácuo e sirva imediatamente.
  5. Quando o peixe estiver pronto, grelhe as bananas em uma frigideira aquecida.

Molho

  1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes, tempere com sal, pimenta e reserve.

Acompanhamento

  1. Aqueça a panela com azeite, acrescente a couve e deixe murchar um pouquinho.
  2. Acrescente a farinha e aqueça.
  3. Desligue o fogo.

Montagem

  1. Sirva a farofa em um prato junto com as bananas grelhadas e o peixe.
  2. Coloque o vinagrete de pupunha ao redor do peixe.

Cozinha: Brasileira
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