Petit

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Ingredientes
  • Ingredientes:
  • 100g de chocolate em barra meio amargo ou amargo picado (de preferência com 70% de cacau, se achar)
  • 100g de manteiga sem sal (+ o suficiente para untar as formas bem untadas)
  • 100g de açúcar refinado
  • 50g de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 2 ovos inteiros
  • 2 gemas
  • cacau em pó - o suficiente para polvilhar as formas
Como fazer
  1. Modo de Fazer Untemuito bem, generosamente, as formas com manteiga e polvilhe com cacau em pó.
  2. Numa vasilha, derreta em banho-mariao chocolate junto com a manteiga até obter uma pasta lisa, brilhante e homogênea.
  3. Desligue o fogo e reserve mantendo a tigela na água quente.
  4. Se, preferir, use o microndas.
  5. Separe as gemasdas claras.
  6. Numa outra vasilha, coloque as clarase, depois, junte todas as gemas passando-as por uma peneira para tirar a pele.
  7. Bata os ovos na batedeira até aumentarem de volume e clarearem um pouco.
  8. Acrescente o açúcar e continue batendo até que fique bem incorporado.
  9. Acrescente a farinha de trigo e a pitada de sal e bata, também, até incorporá-la bem.
  10. Pegue a pasta de chocolate e bata, também, com a batedeira por uns dois minutos.
  11. Depois, volte a tigela da massa de ovos para a batedeira e vá acrescentando a ela a pasta de chocolate, sempre batendo.
  12. Use a espátula para auxiliar na homogeneização da massa com o chocolate.
  13. Bata muito bem a mistura.
  14. Com uma colher, encha as formas com a massa, até pouco mais que a metade, deixando pelo menos um dedo abaixo da borda.
  15. Cubra as formas com filme e coloque na geladeira por duas horas, no mínimo.
  16. Vinte minutos antes assar, acenda o forno na temperatura máxima (lembre-se que um dos segredos do petit gâteau é a temperatura - alta - do forno).
  17. Coloque as formas numa única assadeira para facilitar o manuseio e ponha para assar no forno, sempre na temperatura máxima.
  18. Daí pra frente, olho no relógio e no forno.
  19. A menos que seu forno seja profissional ou super potente, seu petit gâteau vai assar entre 8 e 12 minutos.
  20. Como saber a hora certa para tirá-lo do forno, já foi explicado acima, é só conferir.
  21. Depois de tirar do forno, aguarde uns 3 minutos para que ele esfrie apenas o suficiente para não explodir o creme na hora de desenformar.
  22. Normalmente, ele sai fácil da forma (as vezes fácil demais até, é preciso atenção para que não escorregue do prato).
  23. Mas, caso balançando a forminha você sinta que ele ainda não se desprendeu totalmente, solte-o passando uma faquinha serrilhada em torno da borda interna da forma.
  24. Para desenformar, coloque o prato em que será servido virado de cabeça para baixo sobre a forminha e vire.
  25. Decore com uma folha de hortelã, uma cereja, ou da forma que melhor lhe agradar e siirva com sorvete.
  26. O mais comum é servir com sorvete de creme, mas escolha o sabor que mais agradar ao seu paladar.
  27. Pistache, por exemplo, harmoniza muito bem.
  28. Dica: A massa pode ser conservada na geladeira por uma semana sem assar ou congelada.
  29. Congele a massa crua já enformada e, quando quiser assar, retire do freezer e deixe descongelar por 3 horas na geladeira.

Receita indicada por Maria Barbosa
Tags: Sal, Cacau em pó, Gema de ovo, Farinha de trigo, Manteiga sem sal, Açúcar, Manteiga
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Petit gâteau (no plural petits gâteaux) é um pequeno bolo de chocolate com casca crocante e recheio cremoso, que se serve quente, geralmente acompanhado de sorvete de creme. Uma verdadeira tentação irresistível...



Embora tenha ganho o mundo com esse nome, na França, país onde nasceu a receita, não se sabe bem quando ou em que lugar, petit gâteau é todo e qualquer bolo pequeno, qualquer bolinho. Para conseguir comer essa delícia que descrevemos acima, você precisa pedir um "Moelleux au Chocolat", ou mais familiarmente ainda, um "Mi-cuit" ou "Jusque Cuit".



Dizem que foi em Nova York, na década de 90, que o "Moelleux" virou "Peti Gâteau". Dali propagou-se, chegando, também, ao Brasil, onde foi recebido de braços, ou melhor, de bocas abertas e foi conquistando lugar cativo e de destaque no cardápio dos restaurantes de todo o país.



Sobre sua História, pouco se sabe na verdade. Mas, como o chantilly, o peti gâteau, ou o moelleux, como se prefira, leva todo o jeito de ter se originado de um erro. Alguém, provavelmente, tirou os bolinhos do forno antes do tempo e, surpresa magnífica, deu no que deu. Um daqueles raros e abençoados erros que dão certo.



Bem mais simples e mais fácil de ser feito do que se imagina, o petit gâteau tem, entretanto, dois pequenos segredos. O primeiro é bater bem a massa - bem mesmo, quanto mais bater, melhor fica. O segundo segredo é assá-lo em forno bem quente, pelo tempo suficiente para tornar consistente as laterais da massa e deixar o miolo cremoso. Isso gira em torno de 8 a 10 minutos, dependendo do forno e do tamanho da forminha. Até que você se acostume e saiba exatamente de quantos minutos o petit gâteau precisa parar assar no seu forno, fique atento à massa enquanto ela está assando. O ponto ideal é quando as bordas já estão assadas e o miolo ainda não. Você saberá, pois além da massa estar mais alta nas bordas, haverá uma pequena depressão no meio, de cor mais escura que a das bordas. Se quiser arriscar menos, você pode testar uma forminha antes de assar todas.



O petit gâteau deve ser assado em pequenas formas individuais. O tamanho pode variar de 7 a 9cm de diâmetro, com uma profundidade mínima 5cm. Normalmente, são usadas formas refratárias de vidro, porcelana ou cerâmica. É possível, ainda, assá-lo em formas de metal. Existem, também, formas descartáveis em lojas especializadas.

Miria - em 04/01/2010
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