Pernil de cabrito marinado em vinho branco e assado

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Ingredientes
  • 1 pernil pequeno de cabrito de 1,5 kg
  • 1 maço médio de salsinha picada grosseiramente
  • 1 maço de cebolinha verde picada grosseiramente
  • 5 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 20 pimentas-do-reino em grãos
  • 1 litro de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • batata cozida, temperada com manteiga e ervas para acompanhar
Como fazer
  1. Lave o pernil de cabrito, seque, elimine as aparas, disponha numa assadeira e reserve.
  2. Misture numa tigela a salsinha, a cebolinha verde, o tomilho, o louro, o sal grosso, a pimenta-do-reino e o vinho branco.
  3. Despeje sobre o pernil e deixe tomar gosto por 6 horas na geladeira.
  4. Durante este tempo, vire o pernil de lado por 3 vezes.
  5. Em seguida, ligue o forno à temperatura média.
  6. Retire o pernil da assadeira (deixe-o sem ervas) e transfira para outra assadeira.
  7. Pincele com o mel misturado com a mostarda e o azeite.
  8. Leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar macia.
  9. Retire o cabrito do forno e coloque numa travessa.
  10. Enquanto isso, coloque numa panela o tempero em que o cabrito ficou de molho.
  11. Leve ao fogo e cozinhe até reduzir pela metade.
  12. Retire do fogo e despeje na assadeira em que o pernil foi assado, deglaçando.
  13. Coe a mistura sobre uma panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até encorpar um pouco.
  14. Retire do fogo e sirva com o pernil de cabrito.
  15. Sirva com as batatas temperadas com manteiga e ervas.
  16. Dicas: Deglaçar é uma técnica culinária que consiste em soltar os resíduos de uma preparação do fundo de uma panela, frigideira ou assadeira com líquidos.
  17. Os mais usados são o vinho e os caldos (de carne, aves, legumes, peixe).
  18. O resultado deve ser coado numa peneira de malha fina e usado para preparar molhos.

Receita indicada por Elaine Mariz Campos
Tags: Cebolinha, Sal, Azeite de oliva, Receitas com Vinho, Carne, Louro, Tomilho, Receitas de Pernil, Carne de Porco, Azeite, Assados de forno, Salsinha, Batata cozida, Vinho branco seco, Pratos principais, Carne de cabrito
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