Pernil Assado

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Ingredientes
  • 1 pernil com cerca de 7 kg
  • 1 kg de cebolas descascadas e cortadas em 4 (de comprido)
  • 1 pacote de bacon cortado em pedaços de 2 cm (quadrados)
  • 1 cálice de conhaque
  • Vinha D'alho:
  • 3 colheres (sopa) de sal
  • 1 xícara (chá) de cebola em rodelas finas
  • 5 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
  • 1 maço de salsa, 1 folha de louro, 1 ramo de alecrim fresco
  • pimenta do reino tricolor a gosto
  • 1 garrafa de vinho tinto seco
Como fazer
  1. Bata no liquidificador todos os ingredientes da vinha d’alho e reserve.
  2. Com uma faca afiada, faça um corte bem profundo no pernil, contornando o osso, na parte inferior do pernil, mas não o retire.
  3. Coloque o pernil sobre uma superfície plana e com uma faca bem afiada, faça alguns talhos de 0,5 cm de comprimento, a intervalos de 2 ou 3 cm (corte do lado mais grosso, na direção da perna).
  4. Insira alternadamente em cada corte um pedaço de cebola e um de bacon.
  5. Coloque o pernil em um recipiente grande e adicione a vinha d’alho.
  6. Feche bem com papel alumínio.
  7. Deixe-o descansar por 12 horas na geladeira ou em lugar frio, regando-o de tempos em tempos.
  8. Aqueça o forno a 200°C.
  9. Retire o pernil da vinha d'alho e coloque-o em uma assadeira com o lado da pele para cima.
  10. Coloque o cálice de conhaque e leve-o ao forno. Reserve a vinha d'alho.
  11. Depois de assar por 1 hora, reduza a temperatura para 180°C.
  12. Asse por mais 15 minutos e adicione 1 copo da vinha d'alho.
  13. Regue com freqüência, com o líquido da assadeira.
  14. À medida que esse líquido for evaporando, adicione mais vinha d'alho.
  15. Depois de mais 2 horas, reduza a temperatura para 150°C.
  16. Despeje o restante da vinha d'alho em torno do pernil, cubra com papel alumínio e deixe assar por 2 horas a 2 horas e 15 minutos.
  17. Incline um pouco a assadeira e, com uma colher, retire toda a gordura do líquido.
  18. Na parte mais fina do pernil, há dois ossos, um grande e um pequeno.
  19. Puxe o menor; se ele puder ser retirado com facilidade, a carne já está cozida.
  20. Passe o molho da assadeira por uma peneira fina, amassando bem com uma colher de pau.
  21. Passe a faca de desossar em torno do osso e puxe-o com os dedos para removê-lo.
  22. Retire o excesso de gordura, deixando uma fina camada.
  23. Vire o pernil, com o lado da gordura para cima.
  24. Faça um corte perpendicular, de cima para baixo, até o osso, cerca de 7 cm da extremidade mais fina.
  25. Espere cerca de 30 minutos, corte fatias da parte superior do pernil, depois vire-o e corte fatias dos lados.
  26. Organize as fatias no prato de servir e regue com o molho.
  27. Molho opcional: Pique 5 cebolas médias em rodelas bem finas, coloque-as em uma panela com 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico e 1 colher (sopa) de açúcar.
  28. Deixe refogar por 6 minutos.
  29. Acrescente um pouco do molho do pernil e verifique o sal.
  30. Acrescente, se necessário.
  31. Sirva o pernil com generosas quantidades deste molho acebolado.

Cozinha: Brasileira
Receita indicada por Carlos Roberto Nogueira de Freitas
Tags: Alho, Pratos principais, Alecrim, Louro, Cebolinha, Vinho tinto seco, Carne de Porco, Azeite, Receitas de Pernil, Conhaque, Carne, Brasileira, Pimenta do reino, Bacon
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