Pernil assado na mata

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Pernil assado na mata
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Ingredientes
  • 1 pernil pequeno de cabrito de 1,5 kg
  • 1 maço médio de salsinha picada grosseiramente
  • 1 maço de cebolinha verde picada grosseiramente
  • 5 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 20 pimentas-do-reino em grãos
  • 1 litro de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • batata cozida, temperada com manteiga e ervas para acompanhar
Como fazer
  1. EM CASA: lave o pernil de cabrito, seque, elimine as aparas, disponha numa assadeira e reserve.
  2. Misture numa tigela a salsinha, a cebolinha verde, o tomilho, o louro, o sal grosso, a pimenta-do-reino e o vinho branco.
  3. Despeje sobre o pernil e deixe tomar gosto por 6 horas na geladeira.
  4. Durante este tempo, vire o pernil de lado por 3 ou 4 vezes.
  5. NA MATA: Acenda o fogo com as lenhas que encontrar na mata, deixando formar bastante brasas, procurando mantê-las baixas! Em seguida, antes de levá-lo ao fogo brando, retire as ervas, transfirindo-as para outra vasilia.
  6. Pincele o pernil com o mel misturado com a mostarda e o azeite.
  7. Leve-o ao fogo por 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar macia.
  8. Retire o cabrito do fogo e coloque numa travessa.
  9. Enquanto isso, coloque numa panela o tempero em que o cabrito ficou de molho.
  10. Leve ao fogo e cozinhe.
  11. Retire do fogo e despeje na assadeira em que o pernil foi assado, deglaçando.
  12. Coe a mistura sobre uma panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até encorpar um pouco.
  13. Retire do fogo e sirva com o pernil de cabrito.
  14. Sirva com as batatas temperadas com manteiga e ervas.
  15. O fogo na mata pode ser substituído pelo forno, mesma maneira já esplicada! Bom apetite!.
Esta receita nasceu da necessidade de se fazer um comida rápida e simples na abertura do futuro "Sitio da Pirambeira" em Biritiba Mirim, Região do Alto Tietê, SP!


Receita indicada por BRÁULIO DE SOUSA FILHO
Tags: Carne, Carne de cabrito, Vinho branco seco, Tomilho, Louro, Azeite de oliva, Azeite, Carne de Porco, Sal, Receitas de Pernil, Batata cozida, Pratos principais, Cebolinha, Salsinha
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UMA DICA: Deglaçar é uma técnica culinária que consiste em soltar os resíduos de uma preparação do fundo de uma panela, frigideira ou assadeira com líquidos. Os mais usados são o vinho e os caldos de carne, de aves, de legumes e de peixe. O resultado deve ser coado numa peneira de malha fina e usado para preparar molhos.

BRÁULIO - em 24/08/2007
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