Pernil Assado e Farofa

Envie uma foto desta receita! Adicionar ao livro
Ingredientes
  • Autor: Gabriela Escobar
  • Ocasiões recomendadas: Festas e comemorações
  • Descrição: O pernil assado é um clássico da mesa domingueira e se presta, inclusive, para jantares de gala como Natal e Ano Novo. Seu maior segredo é o cozimento lento.
  • Ingredientes
  • Pernil
  • 1 pernil com 4 a 5 quilos
  • suco de 2 limões grandes
  • 4 dentes de alho grandes
  • 1/2 maço de Salsa picada
  • 2 folhas de louro
  • 2 folhas de manjericão
  • 1 pedaço de ramo de alecrim (mais ou menos 3 cm)
  • sal e pimenta a gosto
  • Farofa
  • 1 gomo de lingüiça portuguesa, calabresa ou outra, picada
  • 1/2 xícara de chá de óleo
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 lata ou 1 xícaras de chá de milho verde bem macio
  • 4 ovos cozidos
  • salsa picada a gosto
  • sal e Pimenta a gosto
  • meio quilo de farinha de mandioca
Como fazer
  1. PERNIL 1 - Limpe a carne, retirando o excesso de gordura, fure com uma faca de ponta, para que o tempero penetre melhor e coloque-o na assadeira.
  2. Cubra com todos os temperos, esfregando-o bem, por toda a carne.
  3. Deixe-o no tempero por, pelo menos, 12 horas.
  4. O melhor é temperarde véspera e deixar na geladeira, coberto, até a hora de assar.
  5. 2 - Cubra a assadeira com papel alumínio, com o lado brilhante do papel votado para a carne e leve ao forno preaquecido a 220 graus.
  6. Existe um cálculo básico para o tempo de cozimento coberto, em forno médio: 1 hora, mais 30 minutos para cada quilo do peso da carne.
  7. Por exemplo, no caso do pernil de 4 quilos: 1 hora mais 4 x 30 minutos = 3 horas de cozimento coberto.
  8. Quando descobri-lo, verifique com um garfo se está macio e vire-o.
  9. 3 - Deixe-o no forno, até que esteja de um dourado marcante, quase marron, regando com o caldo que fica na assadeira.
  10. Não deixe esse caldo secar totalmente, pois constitui um ótimo fundo para o molho, se quiser preparar sanduíches, ou mesmo para servir com o pernil, pois concentra nele todo o sabor da carne e temperos.
  11. Nesse caso, desengordure-o um pouco, junte meia xícara de chá de água, ou mais, se estiver salgado e engrosse-o com um pouco de amido de milho (2 colheres de chá, ou um pouco mais).
  12. FAROFA 1 - Numa panela ou frigideira funda, refogue a lingüiça no óleo 2 - Acrescente a cebola, picada finamente e o alho picadoe deixe refogar até que a cebola esteja transparente.
  13. Junte o milho verde e refogue mais uns 5 minutos, para que o milho absorva o sabor dos outros ingredientes.
  14. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  15. 3 - Coloque a farinha e mexa bem, até que a farinha doure.
  16. Prove e acerte os temperos.
  17. Por último, pique os ovos e a salsa, bem miúda, coloque sobre a farofa e misture, bem.
  18. Outras idéias: 1 - Tente modificar os ingredientes do tempero a seu gosto.
  19. Experimente, no lugar do limão usar vinagre de vinho branco, vinho branco seco ou até mesmo cerveja.
  20. No lugar da pimenta do reino use a pimenta calabresa.
  21. Varie as ervas.
  22. Não tenha medo de ousar.
  23. Faça a sua receita.
  24. Algumas vezes, pode não ficar tão bom, mas, com a prática, perceberá que não é tão difícil.
  25. 2 - Para se certificar de que o pernil está cozido, introduza profundamente uma faca de ponta, na parte onde o pernil é mais largo.
  26. Se sair água com sangue, meio rosada, o pernil ainda não está cozido.
  27. É muito importante que o pernil esteja totalmente cozido, antes de servi-lo.
  28. 3 - Se for fazer apenas parte da peça, que caiba em uma frigideira, outra alternativa é aquecer bem uma frigideira grossa e "fritar" o pedaço de carne e, depois, colocá-lo no forno a 180º, por uma hora mais 35 minutos para cada meio quilo de pernil.
  29. 4 - Da mesma maneira com que se faz o pernil, pode-se fazer a paleta, isto é, o pernil dianteiro.
  30. Apesar de ter mais nervos, a paleta é uma boa opção quando não tem necessidade de uma peça muito grande.
  31. Nesse caso, aumente o tempo de cozimento coberto, para que fique mais macio.
  32. As fotos deste passo a passo foram feitos com paleta.
  33. 5 - Além da farofa, são bons acompanhamentos para o pernil: maçãs - em forma de purê, molho ou assadas juntamente com o mesmo - e outras frutas, como pêssegos, ameixas ou abacaxi, que podem decorar o prato.
  34. 6 - Batatas coradas: leve ao fogo a quantidade necessária de batatas, com casca.
  35. Retire-as quando estiverem cozidas, mas não ainda muito moles.
  36. Passe manteiga, ou a gordura que solta do pernil, e sal em cada uma delas e junte-as ao pernil, assim que descobri-lo.
  37. Deixe-as dourar de um lado para depois virá-las.
  38. 7 - O pernil também serve perfeitamente para ser feito de panela, como carne de vaca.
  39. Faça-o da mesma maneira que é mostrado na aula sobre carne de panela, fritando-o bem, antes de acrescentar água para cozinhá-lo.
  40. Tempo de Preparo: 2h de preparo (não inclui tempo de tempero) Porções: 8 porções.

Receita indicada por João Sena
Tags: Assados de forno, Milho verde, Nata, Receitas de Pernil, Louro, Carne, Milho, Receitas com Suco de Fruta, Alho, Pimenta do reino, Farinha de mandioca, Pratos principais, Queijo brie, Alecrim, Carne de Porco, Linguiça calabresa, Receitas de Farofa
Esta com dúvidas sobre esta receita? Tente o nosso fórum culinário!

Reportar erros nesta receita

Vídeos relacionados:

Você também pode gostar ...

Envie uma foto desta receita! Adicionar ao livro
Vídeos - Como Fazer