Penne Com Berinjela e Hortela...

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Ingredientes
  • Dificuldade: facil
  • Rendimento: 4 porçoes
  • Ingredientes:
  • 2 xicaras de cha de manjericao tipo penne de 330g
  • 2 1/2 colheres de sopa de azeite
  • 1 1/2 colher de cha de vinagre
  • 1 berinjela grande com casca, cortada em fatias de 2,5cm de espessura
  • Sal a gosto
  • Molho:
  • 2/3 de xicaras de cha de queijo parmesao ralado
  • 1/4 de xicara de cha de folhas de hortela
  • 4 colheres de sopa de Salsa picada
  • 1 1/2 colher de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho amassado
  • 1 pitada de pimenta calabresa
  • Polvilhar:
  • 2 colheres de sopa de pinoli tostados
Como fazer
  1. Aqueça o forno em temperatura alta.
  2. Coloque a berinjela numa assadeira e pincele com 2 colheres de sopa de azeite.
  3. Polvilhe com sal e asse, mexendo de vez em quando, por 40 minutos ou ate dourar.
  4. Retire do forno e regue com o azeite restante e o vinagre. Reserve.
  5. Numa panela grande, coloque 4 litros de agua, tampe, leve ao forno e deixe ferver.
  6. Junte 1 colher de sopa de sal e deixe ferver novamente.
  7. Acrescente o macarrao de uma so vez, misture e cozinhe sem tampar ate ficar al dente.
  8. Retire do fogo e escorra.
  9. Molho: Aqueça o azeite em fogo baixo.
  10. Adicione o alho e a pimenta e refogue por 1 minuto.
  11. Acrescente o macarrao, a hortela e 3 colheres de sopa de salsa.
  12. Misture bem.
  13. Retire do fogo.
  14. Junte 1/3 de xicara de cha do queijo e a berinjela.
  15. Transfira para uma tigela e polvilhe com a salsa e o queijo restantes e os pinolli.
  16. Sirva a seguir.
  17. Rendimento: 4 porçoes.
Retirada do CD Claudia Cozinha.


Receita indicada por Miriam Antraco de Lima
Tags: Pignolli, Pimenta calabresa, Macarrão, Alho, Receitas de Penne, Sal, Massas, Receitas de Berinjela, Sem tomate, Queijo Ralado, Parmesão ralado, Azeite, Pratos principais, Hortelã, Penne, Vinagre, Parmesão
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